TORTA NEGRA
La torta negra forma parte de la tradición venezolana desde hace muchos años, de origen británico e introducida durante la colonia, se fue adaptando a los ingredientes autóctonos, hasta llegar a ser un plato muy popular en la época decembrina.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Horneado: 1 hora
Producto: 6 – 8 porciones
INGREDIENTES
Para el macerado de frutos secos
360 g de frutos secos: ciruelas pasas, frutas abrillantadas, nueces, almendras
125 g de uvas pasas
½ cdta de clavo de olor en polvo
½ cdta de canela en polvo
½ cdta de nuez moscada en polvo
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 cdta de ralladura de limón
1 cdta de ralladura de naranja
c/n para cubrir la fruta con licor: ron, brandy, vino tinto
Para la torta
3 tazas (375 g) de harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
125 g de azúcar morena
125 g de azúcar blanca
1 cda de miel
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos: separar las claras de las yemas
100 g de chocolate amargo
pizca de sal
PREPARACIÓN
Macerado de las frutas
1. Con una antelación de varios días (o semanas) tomar un recipiente con tapa, agregar todas las frutas, las especias y el licor hasta que cubra por dos o tres centímetros la mezcla de frutos.
2. Llevar a la nevera hasta el momento de usar.
La torta
3. En un recipiente batir la mantequilla hasta que este cremosa.
4. Mezclar el azúcar moreno y el azúcar blanco, incorporar al batido de mantequilla, poco a poco, sin dejar de mezclar.
5. Agregar la cucharada de miel y las yemas, continuar mezclando hasta lograr una preparación más clara y más espesa.
6. Fundir el chocolate en baño de maría y agregar a la mezcla, seguir batiendo.
7. Cernir la harina de trigo, agregar la sal y el polvo de hornear. Agregar poco a poco a la mezcla, intercalando a la mezcla parte del jugo de la maceración de la fruta.
8. Escurrir las frutas maceradas y se mezclan con un poco de harina.
9. Agregar las frutas maceradas a la preparación, mezclar.
10. Batir las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla en forma envolvente.
11. En un molde para hornear previamente engrasado agregar la mezcla.
12. Llevar al horno a 100 – 120 °C (220 – 250 °F) por una hora, para una cocción lenta y sin riesgo de quemarse.
13. Retirar del horno y dejar enfriar un poco para retirar del molde.
14. Cubrir con azúcar impalpable.
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