TORTA DOBOS
Es un pastel redondo y consta de 5 capas de bizcocho esponjoso, crema de chocolate con mantequilla como relleno y cubierto con caramelo en la parte superior. La torta Dobos se considera una joya de la repostería húngara muy conocida en todo el mundo y preparada en diferentes variaciones.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Cocción: 15 min
Producto: 8 – 10 porciones
INGREDIENTES
CREMA DE MANTECA AL CHOCOLATE
120 g chocolate Semiamargo
180 g de azúcar
280 g de mantequilla
80 g yemas de huevo
60 ml de agua
MASA
120 g de harina todo uso
180 g de mantequilla
120 g de azúcar
180 g de claras de huevo
120 g yemas de huevo
50 g de azúcar impalpable
5 g de sal fina
2 cdas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Bizcocho
1. Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
2. Agregar las yemas.
3. Batir las claras hasta levanta y con movimientos envolventes incorporar el azúcar y la harina alternándolas.
4. En moldes redondos de 22 cm de diámetro, engrasados y enharinados, agregar la masa para obtener placas delgadas, bizcochos 1 cm de altura aproximadamente.
5. Llevar al horno precalentado a 200 °C (390 °F) hasta cocinar, lleva pocos minutos.
6. Desmoldar y reservar.
Crema de mantequilla al chocolate
7. En un baño de maría, fundir el chocolate. Retirar del fuego.
8. En un bol, batir las yemas con parte del azúcar.
9. En un recipiente al fuego, colocar el agua y el resto del azúcar hasta obtener un almíbar de consistencia media. Reservar una parte.
10. Agregar el almíbar caliente sobre las yemas (batidas) sin dejar de mezclar (con fuerza), continuar batiendo hasta obtener una preparación espumosa y tibia.
11. Incorporar por parte la mantequilla a la mezcla, mezclar y por último agregar el chocolate fundido.
Armado
12. Reservar un disco de masa para la superficie.
13. En un plato o bandeja, colocar un disco de masa cubrir con la cema de chocolate y colocar encima otro disco de masa, repetir hasta colocar y rellenar todos los discos. Nota: no cubrir la superficie del último disco.
14. Para cubrir el pastel: tomar el disco reservado y bañarlo con el caramelo, colocar como tope del pastel y bañar con el resto del caramelo.
15. Refrigerar y servir.
Ver más