TORTA DE GUANÁBANA
La torta de guanaba es uno de los postres favoritos del venezolano, representa sabores autóctonos y tiene un sabor exquisito. Siendo un postre con cierta exigencia para su elaboración vale la pena prepararlo, pues el producto final resulta delicioso.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 40 - 45 min
Cocción: 30 min
Producto: 12 porciones
INGREDIENTES
Bizcocho base
1½ taza (180 g) de harina leudante
½ taza (200 g) de azúcar
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
1 cda (10 g) de polvo de hornear
c/n Mantequilla y harina para el envase
Relleno
1 lata de leche condensada (390 g aproximadamente)
1 cda (10 g) de maicena
2 tazas (500 ml) de pulpa de guanábana
Cubierta
2 claras de huevo.
6 cucharadas de azúcar
¼ taza (60 ml) de jugo de guanábana
Almíbar
¼ taza (50 g) de azúcar
¼ taza (60 ml) de jugo de guanábana
PREPARACIÓN
Bizcocho base
1. Precalentar el horno a 400º F (200º C).
2. Engrasar y enharinar un molde para tortas.
4. Con la ayuda de una batidora, trabajar las claras a punto de nieve las claras y añadir poco a poco el azúcar.
5. Las yemas de huevo ya separadas agregarlas una a una las yemas de huevo, procurando mezclar bien antes de añadir la siguiente.
6. En un reciente mezclar la harina y el polvo de hornear.
7. A las claras batidas ir agregando la harina mezclada con el polvo de hornear, poco a poco y a mano con la ayuda de una espátula, mediante movimientos envolventes.
8. Verter la mezcla en el molde para hornear.
9. Llevar al horno por unos 15 minutos o hasta que este ligeramente dorado y que al insertar la punta del cuchillo salga limpia.
10. Retirar del horno y dejar enfría sobre una rejilla hasta el armado.
El almíbar
11. En un recipiente a fuego medio incorporar el azúcar y el jugo de guanábana.
12. Llevar a hervor por 3 minutos, retirar del fuego y reservar.
Relleno
13. En otro recipiente incorporar la leche condensada, la pulpa de guanábana, jugo de guanábana y la maicena. Mezclar bien para evitar la formación de grumos.
14. Llevar a fuego medio sin dejar de remover, cocinar hasta que espese, mantener por 5 minutos más y retirar del fuego.
Armado
15. Con un cuchillo de buen tamaño y afilado cortar el bizcocho por la mitad.
16. Con la ayuda de una brochita, humedecer con el almíbar cada rebana por la cara recién cortada.
17. Con la mitad crema de guanábana empezar a rellenar, procurando poner más cantidad en el centro de la torta y menos en el borde para evitar que desborde.
18. El resto de la crema de guanábana colocarla encima de la torta.
La cubierta
19. Batir las claras a punto e ir agregando el almíbar ligero si dejar de batir hasta lograr un merengue con cuerpo y brillante.
20. Decorar la torta con la ayuda de una manga pastelera.
21. Si dispone de un soplete o su horno dispone de quemador superior caramelizar el merengue.
22. Servir y disfrutar.
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