TARTALETAS DE CHOCOLATE MARMOLEADO
Variedad de tartaletas elaboradas con pasta quebrada de chocolate, cubiertas con crema pastelera de chocolate y vetas de chocolate blanco sobre chocolate oscuro.
Se puede elaborar una torta grande y después cortar en 8 trozos o hacer 16 tartaletas individuales.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 45 min
Horneado: 20 min
Refrigeración: 5 horas
Producto: 16 tartaletas pequeñas o 1 tarta grande
INGREDIENTES
Pasta
1 receta de pasta quebrada de chocolate (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los moldes de hornear
2 claras de huevo, para barnizar
Cubierta
2 tazas (500 ml) de crema pastelera de chocolate (ver receta básica)
1 taza (250 ml) de fondant de chocolate preparado con chocolate oscuro, tibio (ver receta básica)
½ taza (125 ml) de fondant de chocolate, preparado con chocolate blanco, tibio (ver receta básica)
PREPARACIÓN
Para la pasta quebrada de chocolate
1. Preparar la pasta quebrada de chocolate, según la receta.
Para armar cortezas
2. Aceitar 16 moldes para tartaletas de unos 8 cm de diámetro x 2 cm de alto.
3. Colocar la pasta quebrada entre dos láminas de plástico de envolver. Aplanar con el rodillo hasta llegar a ½ cm de grosor y enfriar en la nevera durante 10 minutos.
4. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
5. Cortar dieciséis círculos de masa, con un cortador de pasta de 12 cm de diámetro. Cubrir los moldes con la pasta y pasar un rodillo para emparejar la orilla.
6. Pinchar la pasta con un tenedor por todas partes.
Para hornear
7. Colocar los moldes sobre dos platones chatos y hornear durante 15 minutos.
8. Retirar del horno y barnizar las tartaletas con una brocha mojada en clara de huevo.
9. Continuar horneando durante unos 5 minutos más o hasta que las cortezas luzcan secas. Retirar las cortezas de los moldes y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Para la cubierta
10. Preparar la crema pastelera de chocolate, el fondant de chocolate con chocolate oscuro y el fondant de chocolate con chocolate blanco, de acuerdo a la receta.
Para rellenar
11. Colocar sobre cada tartaleta, 2 cdas de crema pastelera de chocolate y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
Acabado
12. Verter sobre cada tartaleta, 2 cdas de fondant de chocolate oscuro y a continuación 1 cda de fondant de chocolate blanco. Enseguida; mezclar un poquito con un tenedor, para dar apariencia marmolada.
13. Enfriar en la nevera durante unas 3 horas.
14. Servir frías.
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