TARTA DE MANZANA CON REJILLA
Tarta elaborada con pasta quebrada esponjosa, cubierta con crema pastelera sabor a vainilla, manzanas, azúcar y canela, semi tapada con una rejilla de la misma pasta, horneada y barnizada con almíbar básico gelatinado.
Se puede elaborar una tarta grande y después cortar en 8 trozos o hacer 16 tartaletas individuales.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Horneado: 25 min
Producto: 8 porciones
INGREDIENTES
Relleno
2 tazas (500 ml) de crema pastelera, sabor a vainilla (ver receta básica)
2 manzanas verdes, medianas
2 cdas (30 ml) de jugo de limón fresco
1½ taza (100 g) de azúcar refinada
1 cda (15 g) de canela en polvo
Base
1 receta de pasta quebrada esponjosa (ver receta básica)
c/n aceite para el molde de hornear
c/n harina de trigo todo uso (0000) para espolvorear
Acabado
1 huevo semi batido
½ taza (125 ml) de sirope básico gelatinado (ver receta básica)
PREPARACIÓN
Relleno
1. Elaborar la crema pastelera, sabor a vainilla, según la receta y dejarla refrescar.
2. Pelar las manzanas, picarlas en lonjitas, colocarlas en un bol, rociarlas con el jugo de limón, cubrirlas con plástico de envolver y guardarlas en la nevera.
3. Mezclar el azúcar con la canela y reservar.
Base
4. Preparar la pasta quebrada esponjosa, según la receta.
Para armar la Tarta
5. Aceitar un molde desmontable para tartas de unos 28 cm de diámetro x 3 cm de alto.
6. Trabajar la pasta quebrada con las manos, para ablandarla y reservar un tercio de la pasta para las rejillas.
7. Colocar la pasta quebrada sobre una mesa enharinada. Aplanar con el rodillo hasta llegar a unos 3 mm de grosor, dando forma redonda, con unos 36 cm de diámetro.
8. Cubrir el molde con la pasta, pegándola bien en los bordes y pasar un rodillo para emparejar la orilla. Pinchar bastante la pasta con un tenedor, para evitar que se abombe.
Para rellenar
9. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
10. Barnizar la pasta con clara de huevo. Escurrir las manzanas, sobre papel absorbente. Espolvorearlas con la mezcla de azúcar y canela.
11. Distribuir la crema pastelera sobre la tarta, luego, las lonjas de manzana de manera uniforme, una al lado de la otra, hundiéndolas un poco en la crema.
12. Doblar hacia adentro las orillas sobrantes de la masa. Estirar la masa reservada y picarla en tiritas de 1 cm de ancho. Montarlas cruzadas sobre la tarta y presionar contra las orillas, para sellar. Pintar con el huevo semi batido y una brocha.
Para hornear
13. Hornear la Tarta durante 25 minutos o hasta dorar al gusto. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Acabado
14. Preparar el sirope básico gelatinado, de acuerdo a la receta y barnizar la tarta con el almíbar y una brocha.
15. Cortar la tarta en 8 trozos y servirla caliente o fría.
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