TARTA DE LIONESAS CON CREMA
Pastel de chouxs rellenos con crema pastelera y un acabado de azúcar pulverizado, presentados en forma de corona.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Horneado: 15 min
Refrigeración: 5 horas
Producto: 8 porciones
INGREDIENTES
Lionesas
1 receta de pasta choux (ver receta básica)
Relleno
4 tazas (1 litro) de crema para lionesas o crema pastelera de vainilla o sabor al gusto (ver receta básica)
Cubierta
1 taza (100 g) de azúcar pulverizado
PREPARACIÓN
Para la pasta
1. Hacer la pasta choux según la receta.
Para las lionesas
2. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F)
3. Aceitar y enharinar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm.
4. Verter la mezcla en una manga grande con boquilla estriada de 2 cm de diámetro.
5. Formar espirales de mezcla de unos 5 cm de diámetro sobre el platón unas al lado de otras, sin dejar vacíos, formando un círculo.
6. Barnizar cada bolita con las yemas de huevo y una brocha, cuidando no deformarlas.
Para hornear
7. Hornear y a los 15 minutos, bajar la temperatura a 180 °C (351 °F). Hornear durante 15 minutos más o hasta dorar.
8. Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y al refrescar un poco, hacer un pequeño corte en el centro de cada pieza. Llevar al horno apagado y con la puerta abierta, durante 30 minutos, para que termine de secar.
9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, antes de rellenar.
Relleno
10. Preparar la crema al gusto, según la receta, taparla con plástico de envolver y colocarla en un envase con hielo y agua para enfriar.
11. Verter la crema en una manga con boquilla de 1 cm de diámetro. Rellenar la corona empujando la punta de la boquilla en el medio de cada bombita.
12. Enfriar en la nevera.
13. Al momento de servir, espolvorear el azúcar pulverizado.
14. Decorar al gusto y servir frío.
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