STOLLEN, PAN NAVIDEÑO ALEMÁN
El stollen es un bollo denso, con especias y rebosante de frutas secas, que se pincela con mantequilla y se espolvorea con abundante azúcar glas, lo que le da un característico aspecto nevado. Se suele servir en finas rebanadas por su gran densidad.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 60 min
Cocción: 40 min
Producto: 1 unidad
INGREDIENTES
375 g de harina trigo
150 g de leche entera
75 g de azúcar
200 g de fruta seca y confitada (*)
125 g de mantequilla ablandada
3/4 cdta de sal (*)
1 cdta de cardamomo molido
1 cdta de canela molida (*)
1 cdta de pimienta de Jamaica molida (se puede sustituir por mitad clavo de olor, mitad canela) (*)
50 g de almendras molidas
5 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca) (*)
1 huevo entero y dos yemas
2 cdas. de ron
Mantequilla derretida adicional para pincelar
Azúcar glas para el acabado (*)
(*) Disponible en todas nuestras oficinas comerciales
PREPARACIÓN
1. En un bol, agregar unos 350 g de la harina, la almendra molida, las especias, la levadura, el azúcar y la sal (procurar no poner junto a la levadura). Mezclar y reservar.
2. En otro recipiente al fuego, agregar la leche y el resto de la harina sin dejar de remover hasta que espese. Retirar y dejar enfriar un poco.
3. La mezcla anterior incorporarla a la mezcla de polvos sólidos, junto con el huevo y las yemas, continuar removiendo hasta lograr una masa integrada.
4. Entro recipiente, llevar los frutos secos y confitados, añadir el ron mezclar y dejar macerar por unos minutos.
5. La mantequilla, mezclar hasta obtener textura de pomada y agregar a la masa después del reposo y amasar hasta que estén incorporados los ingredientes, dejar reposar por otros 10 minutos tapada.
6. Agregar la fruta macerada a la masa, sobre la mesa de trabajo estirar un poco la masa y cortarla a la mitad y colocar una mitad sobre la otra. Amasar de nuevo para terminar de mezclar los frutos macerados.
7. Tapar la masa y dejar fermentar por unas 2 a 2 horas y media, en un lugar seco y libre de corrientes de aire.
8. Una vez haya doblado el tamaño, volver a masar un poco para desgasificar, estirar hasta un espesor de ½ cm, formando un rectángulo. Con la ayuda del rodillo y aproximadamente a los ¾ de la masa, hacer una hendidura a lo largo, doblar la sección más corta sobre la más ancha y llevar a la bandeja para hornear, previamente engrasada, volver a tapar y dejar fermentar, por una hora aprox.
9. Llevar al horno, previamente calentado a 180 °C (350 °F), por unos 40 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Una vez frio, colocar sobre un papel encerado y espolvorear con el azúcar glass, envolver y dejar reposar por al menos otras 24 horas más y hasta más día, esto hará que la miga este más compactada.
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