STEAK TARTAR
El tartar es un plato a base de proteína de carne de res o pescado, crudo, de preparación sencilla, al que se le incorporan ingredientes para condimentarlo como salsa, encurtidos, especias. Es un plato que su vistosidad y sabor resulta apropiado para una ocasión especial.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 minutos
Preparación: 15 minutos
Producto: 2 porciones medianas.
INGREDIENTES
200 g de solomillo de ternera
½ cebolla pequeña
1 cda de alcaparras
1 cdta de mostaza
1 cdta de salsa inglesa
1 yema de huevo
40 ml de aceite
1 cebollín fresco para decorar
Sal y pimienta molida
Unas gotas de salsa tabasco
PREPARACIÓN
1. La carne: Retirar cualquier dureza (grasa, tendones), con un cuchillo picar en finas tiras y luego cortarlas en cuadraditos. Reservar tapada.
2. Picar la cebolla y las alcaparras muy fino, colocar en un recipiente.
3. Agregar el a la cebolla y las alcaparras la mostaza, la salsa inglesa, el aceite, la salsa de tabasco, la pimienta molida y la sal. Mezclar bien.
4. A la mezcla anterior incorporar la carne, mezclar y tapar. Llevar a la nevera por unos 20 minutos, a fin de lograr que la carne se impregne de los sabores de las especias.
Armar el plato
5. Con la ayuda de moldes de cocina, cuadrado o redondo (los aros para galletas altos), colocarlo en el plato y proceder a rellenarlo, evitando aplastar la mezcla.
6. Con la ayuda de una cuchara, hundir un poco el centro del tarar y colocar la yema de huevo encima. Retirar con cuidado el molde.
7. Picar el cebollín fresco y colocar encima de la preparación.
8. Servir. Acompañar de pan tostado.
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