SOBRES DE HOJALDRE CON FRUTAS
Pastelitos en forma de sobres abiertos o cerrados elaborados con pasta de hojaldre, rellenos en crudo con frutas frescas como manzanas o cambures, que también se rellenan con frutas en almíbar como ciruelas pasas, duraznos y otros. Después de horneados se cubren con azúcar pulverizado o un almíbar.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad:**
Acondicionamiento: 30 min
Horneado: 15 min
Producto: 20 sobres
INGREDIENTES
Masa
1 kg de pasta de hojaldre (ver receta básica)
Relleno de frutas frescas
2 tazas de fruta al gusto (cambur, mango, manzana u otros)
1 taza (200 g) de azúcar morena
1 cdta (2 g) de canela en polvo
Para armar los sobres
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
Glaseado
1 huevo
Cubierta
c/n azúcar pulverizado o
1 taza (250 g) de sirope de frutas, gelatinado de duraznos (ver receta básica)
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Preparar la pasta de hojaldre, según la receta.
Relleno de frutas frescas
2. Picar la fruta en lonjas finas. Mezclar el azúcar con la canela y la fruta.
Para armar los sobres
3. Aceitar los platones de hornear rectangulares de unos 46 x 35 cm, cada uno.
4. Enharinar la mesa de trabajo. Aplanar la masa con rodillo hasta llegar a unos 5 mm de grosor.
5. Cortar cuadrados de unos 15 cm por lado. Reservar los sobrantes de masa.
6. Colocar una porción de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Sobres abierto: pintar con una clara de huevo una punta de la masa y pegarla a la punta opuesta arriba, sin tocar el relleno, apretando con los dedos, para sellar. Sobres cerrados: Sellar primero dos puntas y luego las dos puntas restantes, de igual forma.
7. Colocar los sobres en los platones dejando unos 3 cm entre cada uno.
8. Barnizar casa sobre con huevo semi batido y una brocha. Colocar los platones en la nevera, para reposar, durante 30 minutos.
Para hornear
9. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
10. Colocar el platón en la parrilla del medio y hornear durante 15 minutos o hasta dorar.
11. Dejar refrescar los pastelitos sobre una rejilla.
Para el acabado
12. Preparar sirope de frutas, gelatinado, con mermelada de duraznos, de acuerdo con la receta.
13. Dejar refrescar los sobres sobre una rejilla, espolvorearlos con el azúcar pulverizado o barnizarlos con el sirope tibio.
14. Servir a temperatura ambiente.
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