SIROPE BÁSICO, GELATINADO
Variedad de sirope formado por azúcar gelatina y agua, utilizado para barnizar pasteles aportándoles un brillo apetitoso y afianzando su sabor dulce. Se emplea para dar brillo al producto, sin cambiar su color.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 5 min
Cocción: 5 min
Producto: 250 ml de sirope
INGREDIENTES
1 cda (7 g) de gelatina sin sabor
½ taza (125 ml) de agua
1 taza (200 g) de azúcar refinado
PREPARACIÓN
1. Diluir la gelatina en ¼ de taza de agua a temperatura ambiente.
2. Cocinar a fuego fuerte ¼ de taza de agua y el azúcar. Dejar hervir hasta que al dejar caer de una cuchara, forme un hilo fino.
3. Retirar del fuego, agregar la gelatina y mezclar.
4. Mantener el sirope tibio en baño de María mientras dure la aplicación sobre los productos
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