SFOGLIATELLA (COLA DE LANGOSTA)
La sfogliatella o cola de langosta es un dulce italiano (Nápoles), está hecha de hojaldre ligero y crujiente de finas hojas, relleno de mezclas dulces, semi dulces y hasta saldas. Su presentación más común es en forma de almeja, que asemeja la cola de una langosta. La mejor forma de degustar estos pasteles es comerlos tibios y recién hechos, ya que así se puede apreciar bien la textura del hojaldre.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Horneado: 15 min
Producto: 8 pasteles
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa para pasta de hojaldre, elaborada con 500 g de harina (ver receta básica)
Para el relleno
200 g de crema pastelera (ver receta básica)
100 g de ricota
1 cda de ralladura de limón
1 pizca de canela en polvo
Para adornar
c/n de azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
1. Sobre la mesa de trabajo espolvorear harina y estirar la pasta para hojaldre, dándole forma rectangular, hasta 1 cm de espesor.
2. Cortar discos de unos 5 cm de diámetro y reservar.
3. En un bol colocar la ricota, la ralladura de limón, la canela y la crema pastelera. Mezclar hasta lograr unir los ingredientes.
Armado
4. Estirar cada círculo de masa hasta lograr un espesor de ½ cm.
5. Colocar el relleno en el centro, con la ayuda de una manga pastelera y una cuchara.
6. Unir los bordes como si fuese una empanada, mojando levemente los bordes con agua.
Cocción
7. En una bandeja para hornear, previamente engrasada, colocar cada sfogliatella separadas unos 5 cm.
8. Llevar al horno previamente calentado, a unos 200 °C (400 °F) y colocar en la parrilla del medio. Cocinar por 15 minutos o hasta que este dorado al gusto.
9. Retirar y dejar reposar. Espolvorear por el azúcar pulverizado.
10. Servir.
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