ROSCA DE REYES
Pan dulce de origen español, tradicional para el día de los Reyes Magos, que incluye en el relleno un dije para premiar al afortunado que le toque al consumir el pan. Está formado por una banda de masa cubierta por trozos de frutas confitadas, que se hornea y posteriormente se sirve tal como sale del horno o relleno con crema chantilly o crema pastelera.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 1½ horas
Horneado: 30 min
Producto: 1 rosca grande
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa para panes dulces rellenos (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para el platón de hornear
Cubierta
1 huevo semi batido
100 g de lechosa y cidra confitadas picadas en lonjas.
½ taza (75 g) de cerezas en marrasquino, rojas y verdes, escurridas
c/n almendras en hojuelas
PREPARACIÓN
1. Hacer la masa para panes dulces rellenos, de acuerdo a la receta.
Para armar la rosca
2. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada.
3. Extender la masa con el rodillo para formar 1 rectángulo de unos 60 cm de largo x 15 cm de ancho.
4. Enrollar a lo largo y al final, pintar la masa con clara de huevo para sellar.
Para el segundo leudado
5. Aceitar un molde redondo chato de unos 30 cm de diámetro. Colocar la rosca, barnizarla con el huevo semi batido, usando una brocha y distribuir encima las tiras de frutas confitadas, las cerezas y un poco de almendras en hojuelas.
6. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
7. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
8. Hornear la rosca en la parrilla del medio, durante unos 30 minutos o hasta dorar al gusto.
9. Dejar refrescar la rosca sobre una rejilla.
10. Rellenar con crema pastelera o crema chantilly al gusto o servir solo.
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