PIE DE LIMÓN
Pastel de limón o limón pie, preparado desde la época medieval y con frecuencia servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. Es una masa dulce (base) que se hornea, se rellena con crema de limón y se cubre con merengue, el cual es quemado para darle ese aspecto dorado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 15 min
Horneo: 35 min
Producto: 5-6 personas
INGREDIENTES
Base
150 gramos de mantequilla en pomada
2 tazas de harina de trigo
1 huevo
Sal
Relleno
3 yemas de huevo medianas
1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
La ralladura y el zumo de 3 limones
Merengue
3 claras de huevo medianas
3/4 de taza de azúcar glass
PREPARACIÓN
1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal. Trabajar a mano o con batidora hasta que quede una masa lisa, envolver en plástico y reposar en la nevera una media hora.
2. Estirar la masa hasta ½ cm de espesor, y cubrir el molde para pie cuidando de hacer un poco de presión en los bordes. Pinchar la superficie con un tenedor.
3. Llevar al horno, precalentado a 180 °C, y cocinar por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno
4. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de los limones.
5. Mezclar con un batidor de mano, pasar la mezcla a la base de galleta ya cocinada y llevar de nuevo al horno, bajando la temperatura a 150 °C, cocinando por unos 15 minutos más. Retirar y dejar reposar.
Merengue
6. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos partes, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Poner encima del relleno de limón con la ayuda de espátula, dedo mágico o manga con boquilla.
7. Meter de nuevo al horno a 150 °C por unos 10 minutos más, hasta que el merengue tome color dorado. Retirar, dejar enfriar y servir.
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