PIE DE LIMÓN
Pastel de limón o lemon pie, preparado desde la época medieval y con frecuencia servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. Es una masa dulce (base) que se hornea, se rellena con crema de limón y se cubre con merengue, el cual es flambeado (quemado) para darle ese aspecto dorado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 30 minutos
Tiempo: 30 min
Producto: 8 - 10 porciones
INGREDIENTES
Base
500 g de pasta quebrada clásica (ver recetas básicas)
1 clara de huevo
Papel anti-adherente
Relleno
1 litro (4 tazas) de crema pastelera sabor a limón (ver recetas básicas)
Merengue
4 claras de huevo (aprox. 120 gr.) a temperatura ambiente
100 g (½ taza) de azúcar
½ cucharadita (2 gr.) de sal (también puedes utilizar cremor tártaro)
½ cucharadita (2 gr.) de esencia de vainilla.
1 cucharadita de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Para armar las cortezas
1. Preparar el molde a usar preferiblemente desmontable, o en su defecto, enmantequillar los bordes internos y colocar papel anti-adherente en el fondo.
2. Trabajar la masa con las manos para ablandarla, estirar sobre la mesa, previamente enharinada, hasta un grosor de ½ cm.
3. Cubrir el molde, asegurándose de pegar bien a los bordes y fondo del molde. Pasar un rodillo para emparejar la orilla. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se abombe.
Para hornear
4. El horno precalentado a 150 °C (300 °F).
5. Colocar el molde en el horno y hornear por 15 minutos.
6. Retirar del horno y barnizar la tartaleta con la clara de huevo.
7. Continuar el horneado, durante 5 minutos más o hasta que luzcan secas y doradas.
8. Retirar las cortezas del molde y dejar reposar sobre rejilla.
Para el relleno
9. Preparar la crema pastelera sabor a limón.
10. Colocar sobre cada tartaleta la crema pastelera y dejar enfriar en la nevera 1 hora.
Para la cubierta
11. En una olla colocar agua al fuego a hervir. Vamos a hacer una especie de Baño de María.
12. Introducir las claras de huevo, el azúcar y la vainilla en un bol resistente al calor y colocar sobre la olla donde tienes el agua hirviendo.
13. Colocar el bol sobre la olla y remover constantemente para calentar las claras de huevo con el azúcar hasta llegar a 71ºC / 160ºF, que es la temperatura que elimina el riesgo de salmonella. Es importante mantener las paredes del bol limpias para que la clara no se cocine y endurezca.
14. Al llegar a la temperatura deseada, retirar del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica para hacer tortas, montar las claras de huevo a punto de nieve. Batir hasta que se formen picos firmes.
15. Incorporar la ralladura de limón.
Acabado
16. Cubrir bien la superficie de la tartaleta con el merengue.
17. Dorar el merengue usando un soplete de cocina, hierro candente o en el horno si dispone de gratinador.
18. Llevar a la nevera por unas 3 horas.
19. Servir frío.
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