PAVO RELLENO
El pavo relleno es una receta que se ha hecho costumbre en la mesa venezolana, en especial para la celebración de la cena de Noche Buena y Año Nuevo, siendo incluidos para el relleno diversidad de ingredientes.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 1 hora
Cocción: 3 – 4 horas
Producto: 7 – 9 personas
INGREDIENTES
Para marinar el pavo
1 pavo de 5 kg de peso
1 taza (250 ml) vino blanco
½ taza (125 ml) de jugo de piña
Jugo de 5 limones grandes
Tomillo y romero
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
1 kg. de carne de cochino o de res molida
2 huevos
100 gr. de almendras fileteadas tostadas (puede sustituir por maní sin sal, merey)
2 cebollas grandes
8 dientes de ajo
100 gr. de tocineta
100 gr. de ciruelas pasa o uvas pasas
2 piezas de pan francés
1 taza (250 ml) de leche
vino tinto
pimienta
sal al gusto
Piña en almíbar troceada al gusto
Para adornar necesitará rodajas de piñas en almíbar y cerezas marrasquino.
PREPARACIÓN
El pavo
1. En un recipiente adecuado (bandeja grande para el horno), rociar el pavo por fuera y por dentro con el jugo de limón.
2. Frotarlo con la sala y la pimienta.
3. Agregue el romero y el tomillo.
4. Bañar con el jugo de piña y el vino blanco.
5. Refrigerar por 12 horas al menos.
6. Retirar de la nevera unas 3 horas antes de rellenarlo.
El relleno
7. En un sartén, colocar la cebolla y la tocineta cortados en cubos pequeños. Dejar sofreír por unos minutos.
8. Agregar el ajo machacado, la carne molida. Una vez que dore añada el resto de los ingredientes: las almendras, los huevos, las ciruelas pasas, y deje cocinar.
9. En un bol remoje el pan con la leche y añádalo a la carne.
10. Salpimentar al gusto y coloque un poco de vino, cocinar hasta que reduzca un poco los líquidos.
11. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Armado
12. El pavo debe estar con los muslos hacia arriba. Tomar un poco de la mezcla y rellenar la cavidad del pescuezo, sin colocar demasiada.
13. Rellenar la cavidad del cuerpo, colocar los muslos en posición recogida y amarrar con un cordón de algodón o pabilo.
Horneado
14. Llevar al horno, previamente calentado a 350 °C (180 °C) y cocinar 3:30 a 4:30 horas
15. Cada cierto tiempo procurar bañar el pavo con los jugos del fondo de la bandeja.
16. Retirar el papel de aluminio unos 15 minutos antes para dejar dorar.
17. Llevar a la mesa y disfrutar.
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