PÁSTELES DE BELÉN
“Pastéis de Belem”, son unos pastelitos dulces de hojaldre y crema originarios del barrio de Belén (Lisboa), muy conocidos y característicos de la cocina de Portugal.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 minutos
Cocción 20 min
Producto: 12 porciones
INGREDIENTES
Masa de hojaldre
600 g (dos planchas rectangulares de 300g aprox.) de masa de hojaldre (ver receta básica)
Crema
1 lt de leche entera
12 yemas de huevo
500 g azúcar blanca
100 g harina de trigo
La piel de medio limón
Canela en rama
Mantequilla para engrasar moldes
Moldes pequeños (cupcake)
PREPARACIÓN
Masa
1. Disponer de dos planchas rectangulares de masa de hojaldre.
2. Enrollar cada porción de masa sobre si misma, como para elaborar roles.
3. Cortar en cilindros de uno 3 cm de espesor.
4. Colocar en las cavidades del molde, previamente engrasas con mantequilla, y con cuidado adaptar la masa a la forma del molde desde el centro hacia fuera.
5. Pinchar la masa con un tenedor y dejar reposar por unos 20 minutos.
La crema
6. En un envase añadir 200 ml de leche e incorporar la harina mientras se bate, a fin de evitar que forme grumos. Reservar.
7. En otro recipiente llevar a fuego el resto de la leche, las cascaras de limón y la canela en rama.
8. Al comenzar a hervir la mezcla, añadir sin dejar de remover la leche con la harina. Continuar removiendo, al hervir de nuevo retirar la canela y la cascara de limón.
9. Añadir el azúcar y continuar removiendo hasta obtener una masa homogénea, apagar y dejar reposar por otros 10 minutos.
10. En un bol o taza batir un poco las 12 yemas, usando un colador las incorporamos al recipiente con la mezcla en reposo, mezclar hasta obtener una crema homogénea, de textura lisa y color amarillo. Se busca obtener una textura de crema pastelera fluida, semi líquida.
Armado
11. Precalentar el horno a 220 °C.
12. Con la ayuda de una jarra, ir llenando las tartaletas de hojaldre con la crema sin llegar al borde de la masa.
13. Colocar en la rejilla central del horno y cocinar por 15 a 20 minutos, hasta lograr que la crema esta dorada.
14. Retirar del horno y dejar enfriar.
15. Servir frios o calientes, espolvoreados con azúcar pulverizada y canela.
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