PASTEL DE CHUCHO
El pastel de chucho es un plato típico de la zona oriental de Venezuela, se acostumbra prepararlo en la temporada de Semana Santa. El ingrediente principal al cual debe su nombre es el pescado llamado chucho, familia del tiburón, también el cazón (tiburón vitamínico) es usado en la preparación de este rico plato. Los contrastes, texturas, la combinación de sabores salados y dulces lo hace suculento e irresistible al paladar.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 40 min
Preparación: 20 min
Producto: 6 porciones
INGREDIENTES
8 plátanos maduros
2 kg de pescado chucho o cazón
3 cebollas
1 manojo de cebollín (paquete mediano)
4 pimentones rojos
1 manojo de cilantro
1 rama de ajoporro
15 ajíes dulces rojos
alcaparras picadas al gusto
aceite onotado (coloreado con onoto)
4 huevos
200 g pan rallado
7 dientes de ajo
250 g de queso duro o queso de año rallado
200 g de papelón
1 cda mantequilla para el molde
PREPARACIÓN
El guiso
1. Sancochar el pescado durante 15 minutos, hasta que este cocido. Retirar del agua.
2. Dejar enfriar el pescado y proceder a desmenuzarlo.
3. Picar el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras en cuadritos pequeños.
4. En un caldero calentar el aceite onotado, una vez caliente agregar los vegetales picados y sofreír a fuego lento.
5. Agregar el pescado a la mezcla del sofrito, mezclar y apagar el fuego. Espolvorear el cilantro bien picado.
Preparación del pastel
6. En una olla colocar los 200 g de papelón y una taza de agua (250 ml). Cocinar hasta lograr obtener un melado de papelón.
7. Freír los 8 plátanos enteros.
8. Una vez fritos retirar del fuego y aplastarlos (como los patacones o tostones).
9. Batir los huevos y agregar el pan rallado.
Armado
10. En un molde refractario o metálico previamente engrasado con la margarina, colocar una primera capa de plátanos hasta cubrir todo el fondo.
11. Cubrir los plátanos con la mezcla de huevos batidos y pan rallado.
12. Verter el guiso de pescado hasta cubrir toda la superficie.
13. Bañar el guiso de pescado con el melado de papelón.
14. Cubrir con 125 g de queso rallado duro.
15. Colocar una nueva capa de plátano, cubrir con el resto de la mezcla de huevo con pan rallado, bañar con el melado de papelón y el queso rallado duro.
Cocción
16. En el horno precalentado a 350 ºC colocar la preparación y cocinar hasta que gratine.
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