PASTA AL PESTO
La salsa al pesto es un plato de origen italiano, provincia de Génova, que lleva albahaca, queso, nueces o almendras, ajo y aceite de oliva obteniendo una salsa fresca, ligera, que va espectacular con cualquier tipo de pasta.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Producto: 4 personas
INGREDIENTES
1 kg de pasta (larga, linguini, corta)
2 diente de ajo grande
1 cdta de sal gruesa (en su defecto sal fina)
60 gr de albahaca fresca (las hojas más tiernas)
50 gr de queso parmesano
50 gr de queso pecorino
50 gr de nueces o almendras sin piel
100 ml de aceite de oliva virgen extra (también aceite vegetal)
PREPARACIÓN
La pasta
1. En una olla colocar agua y llevar a hervor. Agregar la pasta y un chorrito de aceite. Cocinar al dente.
Salsa Pesto
2. En un mortero de cocina, procesador de alimentos o licuadora colocar las hojas de albahaca lavadas, el ajo, las nueces o almendras sin piel, la sal, el queso parmesano y pecorino, el aceite de oliva, triturar hasta obtener una crema verde brillante. Si se desea una crema más ligera o fluida agregar una de cucharadas de agua hervida de la cocción de la pasta.
Armado
3. Según la tradición genovesa primero: se agrega la salsa pesto en el fondo del plato y encima la pasta cocida, luego se mezcla hasta que se integre bien. También, en un recipiente realizar la mezcla antes de servir
4. Agregar más queso si se desea y ¡a comer!
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