PAN SOBADO
Pan de trigo salado, suave, en forma de bollo hundido al medio, elaborado con harina de trigo, agua, sal, levadura y manteca, que se soba bastante durante el amasado. Este pan gozó de mucha popularidad en Venezuela a mediados del siglo XX y hoy en día se consume regularmente en algunos pueblos del interior del país.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 40 min
Leudado: 1 hora
Horneado: 20 min
Producto: 16 pancitos
INGREDIENTES
1¼ tazas (310 ml) de agua fría
1½ cdas (18 g) de levadura seca granulada
2 cdas (24 g) de azúcar refinado
4 tazas (500 g) de harina de trigo panadera (000)
2 cdtas (10 g) de sal
6 cdas (72 g) de manteca vegetal, blanda
c/n harina de trigo panadera para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Mezclar en un bol de agua, la levadura y 2 cdta de azúcar, tapar con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Cernir la harina con el resto del azúcar y la sal.
3. Agregar 2 tazas de harina poco a poco, mezclando con batidora de mano, hasta formar una mezcla homogénea.
4. Esparcir el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. Verter en el centro la mezcla de levadura, unir con una espátula y amasar por durante unos 15 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporarla manteca poco a poco, por cucharadas y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
5. Formar una bola con la masa, taparla con un paño y dejarla reposar durante 5 minutos.
Para armar los panes
6. Aceitar y enharinar dos platones de hornear de unos 46 x 35 cm, cada uno.
7. Sobar la masa extendiéndola con el rodillo y doblando, unas quince veces.
8. Enharinar la mesa de trabajo. Dividir la masa en tres porciones, taparlas con un paño y dejarlas reposar durante 5 minutos.
9. Extender cada bola con el rodillo y formar rectángulos de unos 50 x 25 cm. Enrollar la masa a lo largo, hacer presión para pegar bien la unión del enrollado.
10. Colocar los panes sobre los platones con el cierre hacia arriba, dejando unos 3 cm de separación entre cada uno.
Para leudar
11. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire durante 45 minutos o hasta duplicar su volumen. A los 5 minutos, hacer un corte a lo largo de cada pan.
Para hornear
12. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
13. Colocar los panes en la parrilla del medio y hornear por 20 minutos o hasta dorar.
14. Refrescar los panes sobre una rejilla.
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