PAN INTEGRAL, LIGERO
Variedad de pan de trigo, salado, cocido en molde sin tapa, rico en fibra, liviano, de baja densidad. Exquisito en sándwiches con vegetales; como base para pasapalos; crotones para sopas, ensaladas, entre otros.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 1 ¾ horas
Horneado: 45 min
Producto: 1 pan grande
INGREDIENTES
½ taza (125 ml) de agua tibia
2 cdas (24 g) de levadura seca granulada
4 cdas (48 g) de azúcar morena
3 tazas (375 g) de harina de trigo panadera (000)
2½ tazas (312 g) de harina de trigo integral
2 cdtas (10 g) de sal
½ taza (50 g) de salvado de trigo
1 huevo
4 cdas (60 ml) de aceite de girasol o de maíz
c/n harina de trigo panadera para espolvorear
c/n aceite para el molde y para barnizar el pan.
c/n semillas de ajonjolí
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Mezclar en un bol el agua tibia, la levadura, 1 cdta de azúcar y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Cernir la harina de trigo panadera con la harina de trigo integral, el resto del azúcar y la sal. Incorporar el salvado y volcar la mezcla sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán.
3. Verter en el centro la levadura y el huevo, unir con una espátula y amasar durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el masado, incorporar el aceite a la masa poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
4. Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para armar el pan
5. Aceitar y enharinar un molde rectangular de unos 30 x 11 x 7 cm.
6. Golpear la masa para sacar el aire, formar una bola y darle forma ovalada, extender con el rodillo para formar un rectángulo de unos 30 cm de largo y enrollar a lo largo, dando forma de pan. Cerrar la orilla pellizcando la masa, y colocarla en el molde con el cierre hacia abajo. Presionar un poco la masa con los nudillos para cubrir bien los lados y las esquinas del molde.
Para el segundo leudado
7. Barnizar el pan con una brocha mojada en aceite y dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes
de aire, durante 1 hora o hasta duplicar su volumen y que comience a salirse por los bordes.
Para hornear
8. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
9. Hornear el pan en la parrilla del medio durante 45 minutos o hasta dorar al gusto.
10. Refrescar los panes sobre una rejilla.
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