PAN DE TRIGO Y AUYAMA
Variedad de pan de trigo, salado, suave y delicado, elaborado con harina de trigo y puré de auyama.
Se pueden elaborar panes similares sustituyendo la auyama por tubérculos como papas, ocumo y yuca.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 30 min
Horneado: 30 min
Producto: 2 panes medianos
INGREDIENTES
200 g de auyama sin concha ni tripa
4 cdas (50 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza (125 ml) de leche, previamente hervida
4 tazas (500 g) de harina todo uso (0000)
1½ cdas (18 g) de levadura seca instantánea
2 cdas (24 g) de azúcar refinado
2 cdtas (10 g) de sal
2 huevos
c/n harina todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los moldes de hornear
Acabado
1 clara de huevo semi batida, para glasear
c/n semillas de auyama tostadas
PREPARACIÓN
1. Sancochar la auyama con agua, a fuego fuerte, durante unos 15 minutos o hasta ablandar y hacer un puré mediante un pasador de verduras o colador. Agregar la mantequilla y la leche. Dejar refrescar a temperatura ambiente.
2. Cernir la harina de trigo con la levadura, el azúcar y la sal y volcarla sobre una mesa de trabajo, en forma de volcán. Incorporar en el centro, la mezcla de auyama y los huevos, unir con una espátula y amasar durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
3. Formar una bola y colocarla en un bol aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, por 30 minutos.
Para armar los panes
4. Aceitar dos moldes rectangulares para el pan, de unos 24 x 13 x 7 cm.
5. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, golpear con los nudillos para sacar el aire, amasar por unos 5 minutos o hasta formar una bola lisa. Dividir la masa en dos bolas.
6. Con cada una: extender la masa con el rodillo para formar un rectángulo de unos 24 cm de largo y enrollar a lo largo, dando forma de pan.
8. Cerrar la orilla pellizcando la masa y colocarla en el molde con el cierre hacia abajo. Presionar un poco la masa con los nudillos para cubrir bien los lados y las esquinas del molde.
9. Barnizarlos con la clara de huevo y regar las semillas de auyama.
Para el segundo leudado
10. Dejar crecer en un lugar seco, sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta duplicar su volumen y sobresalir 2 cm del molde.
Para hornear
11. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F)
12. Hornear los panes en la parrilla del medio, durante unos 30 minutos o hasta dorar al gusto.
13. Refrescar los panes sobre la rejilla.
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