PAN DE PIQUITO
Pancito individual salado en forma de barritas, nacido y muy consumido en la Caracas de antaño. También se conocía como “Pan de a locha” debido a la moneda que representaba su precio, equivalente a la octava parte de un bolívar. Se elabora con la misma masa de pan canilla, con o sin grasa.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Leudado: 30 min
Horneado: 20 min
Producto: 16 pancitos
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa para pan canilla, elaborada con 500 g de harina (ver receta básica)
c/n aceite de maíz para platón de hornear
c/n harina de trigo panadera para espolvorear
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Hacer la masa para pan canilla, de acuerdo a la receta.
Para armar los panes
2. Aceitar y enharinar un platón de hornear de unos 45 x 35 cm.
3. Enharinar la mesa de trabajo. Extender la masa hasta llegar a unos 5 mm de grosor. Sacar círculos de masa con un cortador de pasta, de unos 12 cm de diámetro.
4. Enrollar cada lámina de masa, dando forma de barras pequeñas. Cerrar la orilla de cada pan pellizcando la masa, afinar un poco las puntas con las yemas de los dedos para formar piquitos y colocarlos sobre el platón de hornear, dejando unos 3 cm entre cada pan.
Para leudar
5. Dejar crecer en un lugar fresco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen. A los 5 minutos, hacer un corte a lo largo de cada pan, con una hojilla o cuchillo.
Para obtener una concha más crujiente, después de leudar, refrescar los panes en el congelador durante una hora y luego hornear directamente.
Para hornear
6. Colocar un envase chato con agua hirviendo en la parrilla de abajo del horno. Precalentar al horno a 190 ºC (375 ºF).
7. Colocar los panes en la parrilla del medio y hornear durante unos 20 minutos o hasta dorar al gusto. A los 5 minutos retirar el agua.
8. Refrescar los panes sobre la parrilla.
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