PAN DE LECHE ORIENTAL
Variedad de pan de trigo dulce, denso, en forma de barra barrigona, tradicional en la zona oriental del país, especialmente en el Estado Nueva Esparta.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Leudado: 1 ½ horas
Horneado: 25 min
Producto: 4 panes
INGREDIENTES
4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso
4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso (0000)
2 ½ cdas (30 g) de levadura instantánea
4 cdas (72 g) de azúcar refinado
½ cdta (2,5 g) de sal
1 taza (250 ml) de leche, tibia elaborada con leche entera en polvo
¼ taza (62 ml) de leche condensada
1 huevo
6 cdas (72 g) de mantequilla sin sal, blanda
2 cdtas (10 ml) de esencia de vainilla, blanca
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para el platón de hornear
PREPARACIÓN
1. Cernir la harina con la levadura, el azúcar y la sal.
2. Mezclar en un bol 2 tazas de la mezcla de harina con la leche pasteurizada y la leche condensada, usando una batidora de mano, hasta unir bien.
3. Esparcir el resto de la mezcla de harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. Verter en el centro la mezcla de harina y el huevo.
4. Unir con una espátula y amasar durante unos 10 a 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporar la mantequilla mezclada con la vainilla y espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
5. Formar una bola, colocarla en un bol, cubrir con plástico de envolver y un paño. Dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para armar los panes
6. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, golpear con los nudillos para sacar el aire, desgarrarla, recogerla y amasar durante unos 5 minutos o hasta formar una bola lisa.
7. Dividir la masa en cuatro bolas y taparlas con un patio. Extender cada bola con el rodillo, dando forma ovalada de unos 30 cm de largo y enrollar a lo largo dando forma de pan, sobando con las manos hasta quedar liso. Pellizcar la orilla de la masa, para sellar.
8. Aceitar un platón de hornear de 46 x 35 cm. Colocar los panes a lo ancho del platón de hornear, dejando unos 4 cm entre cada uno.
Para el segundo leudado
9. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 1 hora o hasta doblar su volumen.
Para hornear
10. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
11. Hornear el pan en la parrilla del medio del horno, durante 25 minutos o hasta dorar al gusto.
12. Refrescar los panes sobre una rejilla
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