PAN DE LECHE ANDINO
Esta rica preparación es típica de los Andes Venezolanos, ideal para acompañar desayunos y meriendas. Es una receta que lleva su tiempo de elaboración, ya que la masa debe reposar por períodos más largos y logre la fermentación necesaria.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 55 min
Leudado: 120 min
Cocción: 40 min
Producto: 2 panes medianos
INGREDIENTES
Activar la levadura
175 ml de leche tibia
1 cda grande de levadura instantánea o 30gr de levadura fresca LEVAPAN (Disponible en todas nuestras oficinas)
1 ½ cdas de azúcar
½ cda de harina de trigo
Masa
500 g de harina trigo todo uso
150 g de azúcar
75 g de mantequilla sin sal
50 ml de leche
3 g de sal
1 huevo
1 cda de esencia de vainilla PANAM (Disponible en todas nuestras oficinas)
1 cda de leche en polvo
PREPARACIÓN
La levadura
1. En un recipiente, agregar la leche tibia, la levadura junto con el azúcar y la harina de trigo, revolviendo con un batidor de mano sin dejar grumos.
2. Tapar con un paño seco entre 5 y 10 min en un lugar cálido para que fermente y haga espuma.
La masa
3. En un bol, agregar la harina panadera restante, la sal, el azúcar, la leche en polvo, integrando todos los elementos.
4. Añadir la mantequilla y mezclar con la ayuda de las manos.
5. Verter en una taza la leche tibia y la esencia de vainilla.
6. Batir el huevo, agregarlo a la leche y vainilla, seguir mezclando. Ahora agregar la mezcla de la levadura ya activada.
7. Con la ayuda de la amasadora (o de las manos), integrar los ingredientes, amasando por unos 15 minutos, Hasta lograr una masa uniforme, lisa, amasando durante 15 min hasta que la masa se torne con una textura suave y lisa que no se pegue a las paredes del envase.
8. Tapar la masa con un paño húmedo y mantenerla en un lugar tibio para que fermente, por unos 20 a 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
9. Sobre la mesa de trabajo enharinada llevar la masa y amasar por unos 3 minutos para desgasificar.
10. Dividir la masa en 2 porciones, con la ayuda de un rodillo extender cada uno en forma rectangular hasta un espesor de ½ cm.
11. Enrollar cada rectángulo sobre si mismo, desde el lado más ancho del rectángulo. Pellizcar con los dedos el borde final sobre la superficie y los bordes para asegurar la unión de la masa.
12. Llevar a una bandeja para hornear engrasada, colocado el lado del cierre del pan hacia abajo. Tapar la bandeja con un paño húmedo o cubierta plástica y dejar reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos.
13. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
14. Terminado el segundo leudado, con la ayuda de un cuchillo hacer unos 3 – 4 cortes a la superficie de cada pan. Llevar al horno por 30 – 40 minutos y cocinar hasta que tomen un color dorado.
15. Retirar y dejar refrescar sobre una rejilla.
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