PAN DE JAMÓN
Pan semi dulce de origen caraqueño, muy popular en todos el país sobre todo en Navidad. La masa clásica que lleva este pan, se puede sustituir por otras masas como pasta hojaldrada esponjosa o masa de brioches. En el relleno se puede omitir la tocineta y se pueden emplear otros tipos de jamón como jamón de pollo, pavo y otros.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 45 min
Horneado: 30 min
Producto: 1 pan med
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa para panes salados rellenos (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
Relleno
150 g de tocineta en lonjas delgadas
400 g de jamón planchado (de cochino), en lonjas delgadas
½ taza (75 g) de pasitas sin semilla
1 taza (150 g) de aceitunas rellenas de pimentón
Glaseado
1 huevo
PREPARACIÓN
Masa
1. Hacer la masa según la receta, hasta completar el primer leudado.
Para armar los panes
2. Volcar la masa en la mesa de trabajo enharinada. Golpear con los nudillos para sacar el aire, amasar durante unos 5 minutos y formar una bola lisa.
3. Reservar unos 100 g de masa para decorar y taparla con un paño.
4. Extender el resto de la masa con el rodillo, para formar un cuadrado de 40 cm de lado.
5. Cubrir con lonjas de tocineta, dejando una orilla de 2 cm sin cubrir; encima, repartir las lonjas de jamón, las pasitas y las aceitunas, de manera uniforme. Pintar la orilla sin cubrir con clara de huevo.
6. Enrollar la masa a lo largo y apretar los bordes con los dedos, para sellar. Hacer tiras con la masa reservada y pegarlas con clara de huevo, alrededor y sobre los panes para decorar.
7. Aceitar un platón para hornear, de unos 46 x 35 cm. Colocar el pan en el platón y barnizarlo con una brocha mojada con huevo.
Para el segundo leudado
8. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante unos 45 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
9. Precalentar el horno a 180 °C 350 °F)
10. Hornear el pan en la parrilla del medio, durante unos 30 minutos. Retirar el pan del platón y colocarlo directamente en la parrilla del horno durante 5 minutos o hasta dorar al gusto.
11. Refrescar el pan sobre una rejilla.
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