PAN DE DIOS (PAU DE DEUS)
Pan de Dios o Pau de Deus, es un pan de origen portugués que se consume cerca del día de todos los santos, a finales de octubre. Es un pan redondo de masa enriquecida y dulce, con aroma a limón y ron, cubierto con una rica capa tostada por arriba y cremosa en su interior.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 1 h y 45 m
Horneado: 20 – 30 min
Producto: 10 panes
INGREDIENTES
450 g (3 y ½ tazas) de harina todo uso
120 g (½ taza) de leche líquida ligeramente tibia
80 g (1/3 de taza) de agua a temperatura ambiente
80 g (¼ de taza + 2 cdas) de azúcar
40 g (¼ de taza) de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente
7 g (1 Cda) de levadura seca instantánea
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla (opcional)
½ cdta. de sal
1 cda. de ron (opcional)
Ralladura de un limón
Cobertura de coco
150 g (2 tazas) de coco rallado
110 g (½ taza + 1 cda) de azúcar
1 huevo
Adicional
1 huevo para pincelar
Azúcar glass para decorar
PREPARACIÓN
1. En un envase colocar la leche, el agua y la levadura, mezclar y dejar reposar por 5 minutos, hasta que forme espuma, esto permitirá saber si la levadura esta activa.
2. En el tazón de la batidora mezclar la leche, agua y levadura, agregar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el ron, la esencia de vainilla y la harina. Mezclar hasta que los ingredientes se unan.
3. Incorporar la sal y poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa suave que se despega de las paredes del tazón. Añadir más harina de ser necesario.
4. Depositar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar con un paño y dejar leudar en un lugar libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que duplique su volumen.
5. Dividir la masa en 10 porciones iguales, puede pesarlas y que cada una tenga alrededor de 90 g.
6. Dar forma redonda a la masa formando bollos redondos y ponerlos en una bandeja engrasada separados 5 cm entre cada uno. Batir un huevo y pintar cada bollo.
7. Cubrir con papel film o un paño de cocina sin tocar los panes y dejar leudar de nuevo por 45 minutos.
8. En un recipiente mezclar el coco rallado, el azúcar y un huevo. Reservar la cobertura de coco.
9. Pasados los 45 minutos del segundo leudado, aplicar la cobertura de coco a cada bollo.
10. Llevar al horno, previamente calentado, a 180 °C (350°F) por 25 a 30 minutos o hasta que se doren.
11. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, luego espolvorear el azúcar glas por encima.
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