PAN DE CIRUELAS PASAS
Pan relleno, muy suave, elaborado con masa dulce, cubierta de confitura gruesa de ciruelas pasas, y enrollada como un brazo gitano, antes de hornear. La confitura se puede elaborar con otras frutas deshidratadas como orejones y pasitas o frutas frescas.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 1 hora
Leudado: 30 min
Horneado: 30 min
Producto: 2 panes medianos
INGREDIENTES
Confitura de ciruelas pasas
2 tazas (350 g) de ciruelas pasas sin semillas
2 tazas (500 ml) de agua
1½ tazas (300 g) de azúcar refinado
½ cdta (2,5 g) de sal
1 cda (15 ml) de jugo de limón colado
Masa
1 receta de masa para panes dulces rellenos, con ralladura de limón (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los moldes de hornear
Glaseado
1 huevo semi batido
3 cdtas (36 g) de azúcar refinado
PREPARACIÓN
Para confitura de ciruelas pasa
1. Picar las ciruelas pasas en cuartos y remojarlas en el agua, el azúcar y la sal, durante 2 horas.
2. Cocinar a fuego mediano durante unos 30 minutos o hasta quedar una mezcla densa, moviendo con una paleta entre ratos y eliminando la espuma de la superficie. Al final, agregar el jugo de limón y mezclar. Dejar refrescar destapada.
Masa
3. Elaborar la masa de acuerdo a la receta, hasta completar el primer leudado.
Para armar los panes
4. Dividir la masa en dos porciones, extender cada porción con el rodillo, para formar un rectángulo de unos 24 cm de largo, esparcir la mitad de la mermelada de ciruelas pasas fría, dejando 2 cm de una orilla, a lo largo, sin cubrir y pintarlo con una brocha mojada en clara de huevo. Enrollar la masa a lo largo y apretar los bordes con los dedos, para sellar.
5. Aceitar dos moldes rectangulares para pan, de unos 24 x 13 x 7 cm.
6. Colocar los panes en los moldes y barnizarlos con huevo.
Para el segundo leudado
7. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
8. Precalentar el horneo a 150 °C (300 °F).
9. Barnizar de nuevo con huevo y espolvorear el azúcar. Hornear en la parrilla del medio, durante unos 30 minutos o hasta dorar al gusto.
10. Refrescar los panes sobre una rejilla.
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