PAN DE CALATRAVA
El pan de Calatrava en un pudin de origen murciano (Murcia), que se sirve como postre frío. Es elaborado con un fondo de pan en una mezcla de huevo y leche que se cuaja en molde y horneado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Horneado: 40 min
Producto: 8 porciones
INGREDIENTES
200 gr de pan, no importa si están duros.
4 huevos.
500 ml. de leche.
150 gr. de azúcar blanco.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
La piel de medio limón.
Para preparar el caramelo
100 gr. de azúcar.
4 cdas. de agua.
1 cdta. de zumo de limón.
30 a 40 ml. de agua caliente.
PREPARACIÓN
El caramelo
1. En una cacerola, a fuego medio, agregar el azúcar, las 4 cucharas de agua y el zumo de limón.
2. Mezclar y dejar calentar hasta que tome color dorado.
3. Retirar del fuego.
4. Calentar los 40 ml de agua hasta casi hervir y agregar a la mezcla del caramelo, removiendo. Con esto se evitara que el caramelo se endurezca.
La masa
5. En un recipiente colocar los 4 huevos y el azúcar. Batir hasta tener una mezcla esponjosa y blanquecina.
6. Agregar la leche y batir de nuevo.
7. Colocar la ralladura de limón y la canela en polvo, seguir mezclando.
8. Cortar el pan en trozos grandes e incorporar a la mezcla.
9. Con la ayuda de una cuchara, aplastar los trozos de pan para que se empapen de la mezcla.
Horneado en baño de María
10. En un molde antiadherente (puede usar papel antiadherente) agregar la mezcla de caramelo y mover para que cubra bien el fondo.
11. Incorporar la mezcla con el pan y dar ligeros golpes para que asiente en forma pareja.
12. En un envase para horno, colocar el molde con la mezcla y agregar con cuidado agua previamente calentada hasta cubrir la mitad del molde.
13. Hornear a 180 °C (350 °F) de 35 a 40 minutos, hasta que la preparación este cocinada.
14. Retirar del horno y dejar enfriar.
Refrigeración
15. Sin desmoldar, cubrir el molde y llevar a la nevera por 4 horas.
16. Desmoldar y servir.
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