PAN CON CACAO Y MELAZA
Variedad de pan de trigo, salado, rústico y denso, aromatizado con ralladura de cáscaras de naranja. Es de color marrón oscuro y se emplea en finas ruedas al natural o tostadas en el horno, como base para pasapalos.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 40 min
Leudado: 1¾ horas
Horneado: 35 min
Producto: 2 panes
INGREDIENTES
Masa
½ taza (125 ml) de agua hirviendo
1 cda (6 g) de ralladura de cáscara de naranja (solo la parte amarilla)
½ taza (125 ml) de agua tibia
2 cdas (24 g) de levadura seca granulada
4 cdas (48 g) de azúcar morena
2 tazas (250 g) de harina de trigo integral
4 cdas (24 g) de cacao en polvo
2 cdtas (10 g) de sal
4 cdas (60 ml) de melaza de caña
2 tazas (250 g) de harina de trigo panadera (000)
5 cdas (60 g) de mantequilla sin sal, tibia
c/n harina de trigo panadera para espolvorear
c/n aceite de maíz para moldes
Acabado
1 clara de huevo
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Mezclar en un bol, el agua hirviendo con la ralladura de naranjas. Tapar y dejar reposar.
2. Mezclar en otro bol el agua tibia, la levadura y 1 cdta de azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos.
3. Cernir la harina de trigo integral con el cacao en polvo, el resto del azúcar y la sal.
4. Unir en un bol la mezcla de naranjas, la mezcla de levadura y la mezcla de harina, poco a poco, moviendo con paleta de cocina, hasta formar una pasta blanda.
5. Cernir la harina panadera sobre la mesa de trabajo. Verter encima la pasta blanda y la mantequilla. Unir con una espátula y amasar durante 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y lisa que no se pegue de las manos. Durante el amasado, espolvorear harina sobre la mesa.
Primer leudado
6. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol previamente aceitado, tapar con plástico de envolver y un paño y dejar reposar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para formar los panes
7. Aceitar y enharinar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm.
8. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Golpear la masa con los nudillos para sacar el aire, desgarrarla y amasar durante unos 5 minutos, para formar una bola lisa.
9. Dividir la masa en dos porciones, extender cada porción con el rodillo para formar círculos de masa de unos 40 cm de diámetro y enrollar a lo largo dando forma al pan.
10. Cerrar la orilla de los panes pellizcando la masa y colocarlos a lo largo sobre el platón de hornear, con el cierre hacia abajo, dejando unos 10 cm de separación entre ellos.
11. Barnizar los panes con clara de huevo.
Para el segundo leudado
12. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
13. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
14. Hornear los panes en la parrilla del medio, durante 35 minutos.
15. Refrescar los panes sobre la parrilla.
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