PAN CANILLA CON LEUDADO DIRECTO
Pan de trigo, salado, en forma de barra delgada. Delicioso en sándwiches con quesos, embutidos, vegetales y otros. En ésta versión se aplican dos leudados, uno sobre la masa y otro sobre el pan ya moldeado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Leudado: 2 horas
Horneado: 20 min
Producto: 3 panes
INGREDIENTES
1 receta de masa para pan canilla elaborada con 500 g de harina (ver receta básica)
c/n harina de trigo panadera para espolvorear.
c/n aceite de maíz para el platón de hornear.
PREPARACIÓN
1. Hacer la masa para pan canilla, según la receta, omitiendo el primer leudado.
Para armar las canillas
2. Aceitar y enharinar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm. Enharinar la mesa de trabajo. Golpear la masa para sacar el aire y amasar durante unos 5 minutos.
3. Dividir la masa en 3 porciones y taparlas con un paño. Extender cada porción con el rodillo, en forma de rectángulo de unos 40 cm de largo, enrollar a lo largo, dando forma de bollo.
4. Cerrar la orilla de cada pan pellizcando la masa, colocarlas a lo largo sobre el platón con el cierre hacia abajo, dejando unos 5 cm de separación entre ellos.
Para el leudado
5. Dejar crecer los panes en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante unas 2 horas o hasta duplicar su volumen; a los 15 minutos, hacer cortes longitudinales a los panes, con una hojilla o cuchillo afilado.
Para hornear
6. Colocar un envase chato con agua hirviendo, en la parrilla de abajo del horno. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
7. Colocar los panes en la parrilla del medio, hornear durante 15 minutos y luego, bajar la temperatura a 180 °C (350 °F).
8. Retirar los panes del platón, colocarlos directamente en la parrilla del medio y hornear durante 10 minutos más o hasta dorar al gusto.
9. Refrescar los panes sobre una rejilla.
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