PAN CAMPESINO CON TRES LEUDADOS
Pan de trigo, salado, en forma de bollo redondo, grande, rústico y de concha gruesa. La lenta fermentación de la masa mediante tres leudados le aporta agradable textura y sabor. Este pan queda exquisito al agregar a la masa orégano, comino o romero picado grueso, después del segundo leudado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 3 horas
Horneado: 35 min
Producto: 2 panes
INGREDIENTES
½ taza (125 ml) de agua fría
2 cdas (24 g) de levadura seca granulada
1 cda (12 g) de azúcar refinado
4 tazas (500 g) de harina de trigo panadera (000)
2 cdtas (10 g) de sal
¾ taza (180 ml) de cerveza (líquida)
1 cda (12 g) de manteca vegetal en pomada o 1 cda (15 ml) de aceite al gusto
c/n harina de trigo panadera para espolvorear
c/n aceite de maíz para el platón de hornear
PREPARACIÓN
1. Mezclar en un bol el agua fría, la levadura y 1 cdta de azúcar, tapar con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Cernir la harina con el resto del azúcar y la sal.
3. Agregar la cerveza y 2 tazas de harina a la mezcla de levadura, poco a poco, uniendo con batidora de mano.
4. Esparcir el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. Verter la mezcla de levadura en el centro. Unir con una espátula y amasar durante unos 10 a 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporar la manteca poco a poco, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y golpear la masa contra la mesa unas cinco veces.
Para el primer leudado
5. Formar una bola, colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 1 hora o hasta duplicar su volumen.
Para el segundo leudado
6. Golpear la masa con los nudillos para sacar el aire, voltear la masa, taparla y dejarla leudar durante 1 hora más.
Para armar los panes
7. Aceitar y enharinar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm.
8. Enharinar la mesa de trabajo. Golpear la masa con los nudillos para sacar el aire, dividir la masa en dos porciones y formar una bola con cada porción. Achatar un poco cada bola con las manos, en la zona de cierre. Colocar los panes a lo largo del platón de hornear y con el cierre hacia abajo, dejando unos 8 cm entre cada pan.
Para el tercer leudado
9. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 1 hora o hasta duplicar su volumen. A los 15 minutos, hacer cortes al gusto sobre cada pan con una hojilla o cuchillo y espolvorear harina con un colador.
Para hornear
10. Colocar un envase chato con agua hirviendo, en la parrilla de abajo del horno, para hacer vapor. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
11. Llevar los panes a la parrilla del medio, a los 5 minutos retirar el agua y a los 15 minutos bajar la temperatura a 180 °C (350 °F).
12. Retirar los panes del platón, colocarlos en la parrilla del medio, y hornear durante 10 minutos más o hasta dorar al gusto.
13. Refrescar los panes sobre una rejilla.
Nota
Opcionalmente, para una concha más crujiente, después de formar los panes y leudar, llevarlos al congelador durante una hora y luego, así fríos, hornearlos (sin descongelar).
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