MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMA DE LECHE
La mousse de chocolate es un postre originario de la cocina francesa. Consiste en una crema de chocolate suave y espumosa, que se sirve en forma individual acompañado de crema chantilly, nueces picadas, chocolate rallado o como relleno de tartas dulces.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 minutos
Tiempo: 2 horas
Producto: 6 porciones
INGREDIENTES
400g crema de leche semi batida
400g chocolate oscuro
160g azúcar
8 yemas
8 claras de huevo
PREPARACIÓN
1. Batir la crema a semi punto y reservar.
2. Separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con la mitad del azúcar y llevar a un baño maría, batir hasta formar una crema espesa que alcance 60º c, en ese punto las yemas estarán cocidas y libres de bacterias (a esto se lo denomina pasteurizar)
3. Poner el chocolate en un bowl y llevar al baño maría a derretir, unir la crema a semi punto y la mezcla de las yemas con el azúcar con el chocolate derretido, mezclar hasta formar una pasta homogénea.
4. Poner las claras en la batidora, batir hasta punto de suspiro. Agregar el azúcar restante en forma de lluvia sin parar la batidora, seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Agregar la mitad de las claras batidas a la mezcla del chocolate, incorporar en forma envolvente.
6. Luego incorporar la otra mitad de las claras batidas, seguir incorporando siempre en forma envolvente, de esta manera obtendrá un mousse esponjoso.
7. Llevar a la nevera por 2 horas luego servir, adornar con sirope de frutas al gusto (fresas, durazno, mora) y chocolate derretido.
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