MOJITO DE COCO ZULIANO
Plato típico del estado Zulia, que incluye como ingrediente que lo identifica el añadido de coco, preparado con pescados de carne blanca y tradicional en la época de Semana Santa.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Cocción: 30 min
Producto: 6 raciones medianas
INGREDIENTES
500g cazón
1 cebolla blanca
4 ajíes dulces
1 tomate maduro
1 diente de ajo grande machacado o 2 medianos
1 cdta ( ) de onoto en grano
3 cda ( ) de aceite vegetal
1 taza (250 ml) de leche de coco
1 cda ( ) de vegetales encurtidos
½ cda de mostaza
1 cdta de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
El pescado
1. Limpiar el pescado y colocar en una olla o cacerola, agregar agua hasta cubrir el pescado, llevar al fuego y cocinar por 15 minutos. Retirar la espuma que se forme.
2. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. También, puede cocinar al vapor el pescado.
El Mojito
4. Desmenuzar el pescado, cuidando de retirar restos de piel y espinas. Reservar en un tazón.
5. Picar en cuadritos la cebolla, los ajíes, el tomate.
6. En un sartén agregar el aceite vegetal y calentar. Agregar el onoto.
7. Una vez se pinte el aceite de rojo, retirar las semillas del onoto. Opción para facilitar el retiro de las semillas de onoto: hacer un atado con un pequeño trozo de lienzo y colocarlo en el aceite.
8. Agregar la cebolla picada al aceite onotado y sofreír hasta que quede translucida y pintada de rojo.
9. Agregar el resto de los vegetales y cocinar por 5 minutos más, mezclando para lograr una adecuada integración de los ingredientes.
10. Agregar la leche de coco, los encurtidos, la sal y la pimienta. Cocinar otros 3 minutos, sin dejar de remover.
11. Agregar la mostaza y mezclar.
12. Incorporar el pescado desmenuzado y el limón, remover suavemente y cocinar hasta la reducción de gran parte del líquido.
Notas
1. Las semillas de onoto se pueden sustituir por pimentón en polvo.
2. Otros ingredientes que puede agregar: ajo porro, alcaparras, pasitas, celery, salsa inglesa, orégano, salsa picante, entre otros.
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