MILHOJAS CON CREMA PASTELERA
Variedad de pastelitos de trigo, de forma rectangular, compuestos por láminas de pasta de hojaldre cocidas al horno, que después se intercalan con crema pastelera y se cubren con azúcar pulverizado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 45 min.
Reposo en frío: 30 min.
Horneado: 10 min.
Producto: 20 milhojas
INGREDIENTES
1 kg de pasta de hojaldre (ver receta básica)
Relleno
3 tazas (750 ml) de crema pastelera de vainilla (ver receta básica)
Para armar las láminas de hojaldre
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
Cubierta
1 taza (100 g) de azúcar pulverizado, cernida
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Elaborar la pasta de hojaldre, según la receta.
Para el relleno
2. Elaborar la crema pastelera, según la receta.
Para armar las láminas de hojaldre
3. Enharinar la mesa de trabajo. Dividir la pasta de hojaldre en dos porciones, taparlas con un paño y trabajar cada porción por separado.
4. Aceitar dos platones de hornear de 46 x 35 cm.
5. Estirar coda porción de pasta con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 42 x 32 cm.
6. Cortar con un cuchillo la orilla, para emparejar los bordes. Cortar 3 tiras a lo largo, de 10cm de ancho cada una. Cortar coda tira en 8 partes de 5 cm cada una. Al final, se obtienen 24 láminas. Repetir la operación con la otra mitad de masa.
7. Colocar las láminas en los platones, una al lado de la otra y pinchar la masa por todas partes, con un tenedor, dejar reposar en la nevera por unos 30 minutos.
Para hornear
8. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
9. Hornear durante 10 minutos o hasta dorar levemente. Colocar las láminas horneadas sobre una rejilla y dejarlas enfriar.
Para armar las milhojas
10. Colocar la crema en una manga con boquilla de 1 cm de diámetro. Cubrir 24 láminas, con la crema y tapar cada una con otra lámina. Enfriar en la nevera durante unas 3 horas.
11. Espolvorear el azúcar pulverizado, sobre las milhojas, con un colador muy fino.
12. Servir frías.
VARIACIONES
MILHOJAS CON CREMA CHANTILLY
Sustituir el relleno por crema chantilly al gusto (ver receta básica) y espolvorear con azúcar pulverizado.
MILHOJAS CON CREMA DE CHOCOLATE
Sustituir el relleno por crema pastelera de chocolate ver (ver final de receta básica). Cubrir la tapa con una capa de la misma crema y espolvorear con lluvia de chocolate.
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