MASA PARA PAN CANILLA
Masa salada, elaborada con levadura granulada, que lleva una fermentación. Se emplea para panes salados como pan canilla tradicional, pancitos condimentados, pan de piquito, guaralés y otros.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min.
Leudado: 1 ¼ horas
Producto: 800 g de masa.
INGREDIENTES
1¼ tazas (310 ml) de agua fría.
1½ cdas (18 g) de levadura granulada.
1 cda (12 g) de azúcar refinado.
4 tazas (500 g) de harina de trigo panadera (000)
2 cdtas (10 g) de sal.
3 cdtas (36 g) de mantequilla sin sal o manteca vegetal, a temperatura ambiente.
c/n harina de trigo panadera para espolvorear.
PREPARACIÓN
1. Mezclar en un bol el agua, la levadura y 1 cdta de azúcar.
2. Tapar con un paño y dejar reposar por 15 minutos.
3. Cernir harina con el resto del azúcar y la sal.
4. Agregar dos tazas de harina a la mezcla de levadura, poco a poco, removiendo con batidora de mano, hasta unir.
5. Esparcir el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. Verter la mezcla de levadura y la mantequilla en el centro. Unir con espátula y amasar durante 10 a 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y golpear la masa contra la mesa unas siete veces.
Para el primer leudado
6. Formar una bola, colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 1 hora o hasta duplicar su volumen.
Ver más