LA TARTA PAVLOVA
La autoría de esta tarta se la rifan Australia y Nueva Zelanda, pero lo único que está claro es que se hizo en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. La tarta no es nada complicada, el mismo merengue hace de recipiente, luego lleva un relleno de nata montada en su interior y después se corona con frutos rojos o lo que más te guste.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 15 min
Cocción: 90 min
Producto: 5 a 6 porciones
INGREDIENTES
300 gr. de azúcar
6 claras de huevo a temperatura ambiente
1 pizca de sal (*)
2 cucharaditas de Maicena
1 cucharadita de vinagre (*)
½ cucharadita de cremor tártaro
Unas gotas de esencia de vainilla PANAM (*)
Fresas, moras, frambuesas
Nata
300 ml. de crema de leche bien fría para montar
100 g de azúcar glass
(*) Disponible en todas nuestras oficinas comerciales
PREPARACIÓN
1. La noche antes preparamos el merengue, para ello haremos un merengue francés. En el bol de la batidora añadimos las claras de huevo, el cremor tártaro y la pizca de sal, empezamos a montar y cuando ya haya cogido cuerpo vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media alta.
2. Cuando el merengue esté casi montado añadimos la maicena, el vinagre, unas gotitas de esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que al darle la vuelta al bol el merengue no se mueva.
3. Forramos una bandeja de horno con papel encerado en el que habremos hecho un círculo de unos 24 o 26 cm. (lo hacéis con rotulador alimentario o si usáis cualquier lápiz le damos la vuelta al papel).
4. Sobre ese círculo extendemos con una espátula una base de merengue, y con el resto del merengue vamos rellenando el exterior del círculo para hacer el “recipiente” donde luego se alojará el relleno de la tarta Pavlova.
5. Introducimos en el horno precalentado a 130º C (266 °F) durante unos 90 minutos, apagamos y dejamos dentro del horno toda la noche (sin abrir)
6. Por la mañana montamos la nata con la batidora de varillas y añadimos el azúcar cuando ya casi esté montada.
7. Rellenamos el hueco de la tarta con la nata que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada.
8. Lavamos los frutos rojos y decoramos la tarta por encima.
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