GOLFEADOS
Variedad de pastelitos de trigo, dulces, elaborados con una masa cubierta con papelón y queso blanco
rallado, enrollada en forma de brazo gitano y cortada en cilindros, que luego son horneados, bañados con melao de papelón y espolvoreados con más queso blanco rallado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 30 min
Horneado: 20 min
Producto: 20 golfeados
INGREDIENTES
Melao de papelón
1 taza (250 ml) de melao de papelón (ver receta básica)
Masa
1 receta de masa para rollitos (ver receta básica)
1 huevo
c/n aceite de maíz para el platón de hornear
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
Relleno
1 taza (250 g) de papelón raspado con cuchillo
2 cdas (18 g) de semillas de anís dulce
2 tazas (200 g) de queso blanco semi duro, rallado en hebras
Cubierta
1 taza (250 ml) de melao de papelón
1 taza (100 g) de queso blanco semi duro, rallado en hebras
PREPARACIÓN
Melao de papelón
1. Preparar el melao de papelón según la receta.
Para la masa
2. Hacer la masa para rollitos, según la receta.
3. Aceitar un platón de hornear de 46 x 35 cm.
Para armar los golfeados
4. Volcar la masa sobre una mesa enharinada. Extender la masa con un rodillo para formar un rectángulo de unos 60x30 cm.
5. Pintar una orilla de 2 cm a lo largo de la masa, con una brocha humedecida en clara de huevo.
6. Cubrir la masa con el papelón raspado, dejando sin cubrir la orilla pintada con clara de huevo. Regar encima las semillas de anís y el queso rallado, de manera uniforme. Enrollar a lo largo sin apretar, comenzando por la orilla con relleno y al final, presionar suavemente para sellar. Emparejar los bordes del rollo con las manos.
7. Cortar el rollo en 20 trozos de unos 3cm de ancho cada uno, con un cortador de pasta o cuchillo bien amolado.
8. Colocar 20 golfeados en cada platón de hornear, (cinco golfeados a lo largo y 4 a lo ancho), afinando con los dedos su forma redondeada y abriendo un poquito los bordes. Pintar cada rollo con el huevo ligeramente batido y una brocha.
Para leudar
9. Dejar reposar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 20 minutos o hasta que se peguen unos con otros y llenen la bandeja.
Para hornear
10. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Hornear en la parrilla del medio, durante 20 minutos o hasta dorar.
Acabado
11. Colocar los golfeados sobre una rejilla, rociarlos con el melao de papelón y espolvorear el queso.
12. Servir calientes o fríos.
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