FONDANT DE CHOCOLATE
Fondant elaborado con crema de leche, mantequilla, azúcar pulverizado y algún tipo de chocolate de cobertura que puede ser blanco, amargo, semi dulce, con leche u otros. La técnica empleada, permite obtener una cubierta más brillante. Para obtener vetas, al final agregar una 4 cdas de leche condensada o arequipe y mover apenas con una sola pasada de un tenedor.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Cocción: 5 min
Producto: 250 ml de fondant
INGREDIENTES
125 g de chocolate para cobertura, a temperatura ambiente
4 cdas (60 ml) de crema de leche ligera
¼ taza (36 g) de azúcar pulverizado
4 cdas (50 g) de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
1. Pasar el chocolate, por la parte gruesa del rallador de cocina., para obtener hojuelas. Colocarlas en un bol.
2. Calentar la crema de leche a fuego muy bajo o en baño de María. Verter la crema caliente sobre el chocolate, dejarlo reposar y moverlo a ratos hasta que se disuelva totalmente.
3. Agregar el azúcar pulverizado, por cucharadas, y la mantequilla, mezclando hasta unir bien. Para una mezcla más espesa, agregar más azúcar.
4. Mantener el fondant tibio en baño de María. Se debe aplicar tibio sobre los productos, ya que endurece enseguida.
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