FIDEUÁ CATALANA
La fideuá tiene unos orígenes humildes, ya que lo elaboraban los pescadores valencianos con los restos de la pesca que no habían podido vender durante el día. En Cataluña tiene mucha cultura de fideuá y es uno de sus platos más populares y pedidos por los turistas y los lugareños. Sus ingredientes y elaboración son iguales que los de la paella, pero en vez de arroz, se utiliza fideos finos.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 15 min
Cocción: 45 min
Producto: 4 personas
INGREDIENTES
1 litro de fumet o caldo de pescado (ver receta básica)
360 g de fideos finos
250 gramos de gambas limpias o camarones mediano tamaño
600 gramos de calamares limpios y cortados en trozos pequeños
250 gramos de tomates rallados
400 g de mejillones limpios
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo enteros
1½ cdta de pimentón dulce
½ cdta de azafrán
3 cdas de perejil fresco picado, o al gusto
½ limón (sólo el jugo)
sal y pimienta al gusto
Alioli, para servir (ver receta básica)
PREPARACIÓN
1. Pre calentar el horno a 180 °C (350 °F).
2. En una fuente o bol para horno colocar los fideos, rociar por encima con una cucharada de aceite de oliva.
3. Llevar al horno por unos 10 – 12 minutos para tostar los fideos, dándoles vuelta a la mitad de cocción para que se doren por completo. Retirar del horno y reservar.
4. En un recipiente colocar el caldo de pescado y calentar a fuego medio.
6. En un sartén agregar aceite de oliva y los ajos, cocinar a fuego lento por unos minutos hasta confitar el ajo, así el aceite tomará un sabor a ajo ahumado. Retirar los ajos del aceite.
7. En el aceite aromatizado con ajo, añadir los camarones (o gambas) y cocinar por 2 minutos hasta que estén rosados.
8. Retirar los camarones del sartén y reservar.
9. En el mismo aceite incorporar los calamares limpios y cocinar por 3 minutos. Agregar los tomates rallados y cocinar por 5 minutos más, hasta que el tomate se haya reducido y los calamares se hayan encogido.
10. Añadir el pimentón dulce y el azafrán, mezclar bien. Incorporar los fideos tostados, remover para que se cubran con la mezcla de tomate.
11. Agregar el caldo de pescado hasta la mitad de la altura del sartén.
12. Colocar los mejillones alrededor del sartén y verter más caldo de pescado.
13. Sazonar con la sal y la pimienta, subir el fuego para que el líquido comience a hervir. Dejar cocinar por unos 5 minutos.
14. Agregar los camarones (o gambas) y seguir cocinando por otros 5 minutos más.
15. Retirar el sartén del fuego, dejar reposar por unos 3 minutos.
16. Servir en platos individuales, colocar perejil picado, un chorrito de jugo de limón y una generosa porción de salsa Alioli.
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