DULCE “NEGRO EN CAMISA”
El dulce “negro en camisa” es un mousse de chocolate originario del estado Aragua, Venezuela, región donde se cultiva el mejor cacao del mundo. Tiene de base el chocolate oscuro y su nombre proviene del decorado final.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Cocción: 90 min
Producto: 8 porciones
INGREDIENTES
El mousse
300 g de mantequilla
300 g de azúcar
300 g de chocolate amargo (oscuro)
6 yemas de huevo
3 cdas (24 g) de harina de trigo
6 claras de huevo
2 tazas (480 ml) de agua
Crema inglesa
¼ taza (50 g) de azúcar
1 lt de leche entera
2 ramas de canela o gotas de esencia de vainilla
6 yemas de huevo
PREPARACIÓN
El mousse
1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. En un recipiente disolver, a fuego bajo, el azúcar en el agua.
3. Agregar el chocolate y cocinar hasta que se derrita por completo, sin dejar de mezclar hasta que espese un poco (puede tomar unos 30 minutos)
4. Retirar del fuego e ir agregando la mantequilla y la harina removiendo constantemente, luego agregar las yemas y terminar de mezclar.
5. Tomar otro recipiente y batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla de chocolate en forma envolvente.
6. En molde mediano para hornear, enmantequillado, agregar la mezcla de chocolate.
7. Colocar el molde en baño de maría y llevar al horno por 25 – 30 minutos.
8. Una vez cumplido este primer tiempo retirar del horno y con cuidado desmoldar la preparación sobre un molde plano. Llevar al horno por otros 30 minutos. Cubrir con papel de aluminio y seguir horneado por otros 10 minutos más.
9. Retirar y dejar reposar a temperatura ambiente.
10. Refrigerar y pasar a un plato para decorar con la crema.
Crema Inglesa
11. En una olla grande se vierte la leche junto a la canela o la esencia de vainilla, dejar cocinar hasta que hierva.
12. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 15 minutos.
13. Colar la mezcla.
14. En otra olla colocar las yemas y el azúcar y batir con fuerza hasta obtener una mezcla color amarillo pálido.
15. Calentar la mezcla de leche y azúcar de nuevo hasta que hierva, retirar del fuego y verter poco a poco, mientras se remueve con fuerza, sobre las yemas batidas.
16. Llevar a fuego bajo la mezcla y cocinar sin dejar de remover hasta que espese, sin que llegue a hervir.
17. Retirar del fuego, colar, dejar reposar tapada y llevar a refrigeración.
18. Bañar el bizcocho con la crema inglesa y servir.
Ver más