DULCE DE LECHOSA
El dulce de lechosa (también conocida como papaya) es otra preparación muy tradicional en la Navidad venezolana, no solo para ser disfrutada durante las comidas o meriendas, también como presente a la hora de las visitas decembrinas.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 6 horas
Cocción: 2 horas
Producto: 2 kg aprox. de dulce de lechosa
INGREDIENTES
2 kg de lechosa verde.
3 litros de agua
½ cda (8 g) de bicarbonato de sodio
2 kg de papelón rallado
1 kg de azúcar blanco
12 g de clavos de especia
3 litros de agua adicionales
PREPARACIÓN
La lechosa
1. Pelar la lechosa y cortarla en lonjas de ½ cm de grosos aproximadamente.
2. En una bandeja, extender los trozos de lechosa y colocar al sol durante unas horas, cubierta por una tela de algodón delgada.
El dulce
3. En una olla de tamaño adecuado, agregar los 3 litros de agua junto a la lechosa y llevar a hervor.
4. Cocinar tapada por 5 minutos.
5. Escurrir el agua caliente y colocar abundante agua fría para detener la cocción (Repetir hasta asegurar que se enfrié)
6. Escurrir el agua.
7. Para el almíbar: En otro recipiente al fuego colocar otros 3 litros de agua, lo clavos de especias, el papelón rallado y el azúcar.
8. Cocinar por unos 15 minutos.
9. En la olla con la lechosa, colocar un colador (también servirá el colador de pasta cubierto con un liencillo) y pasar a través el almíbar previamente preparado.
10. Llevar de nuevo al fuego y cocinar por aproximadamente una hora y media, hasta que el almíbar este en punto (al gotear forma hilo).
11. Retirar del fuego y dejar enfriar.
12. Envasar y mantener en nevera hasta su degustación.
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