CUERNITOS
Pastelitos de trigo en forma de cono, elaborados con pasta de hojaldre, horneados y después rellenos con crema y cubiertas con fondant, arequipe o azúcar pulverizado. Para armar las bases, se requieren moldes de metal en forma de cono, que también se pueden elaborar en casa, con papel de aluminio.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 30 min
Horneado: 15 min
Producto: 16 cuernitos
INGREDIENTES
Pasta
1 kg de pasta de hojaldre (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
2 yemas y 1 clara de huevo
2 cdas (30 ml) de leche pasteurizada
c/n: cantidad necesaria
Relleno
1 litro de crema pastelera de vainilla, o con sabor al gusto (ver receta básica)
Cubierta
½ taza (50 g) de azúcar pulverizado, cernida
PREPARACIÓN
Para la pasta
1. Preparar la pasta de hojaldre, según la receta.
Para armar los cuernitos
2. Aceitar dos platones de hornear rectangulares de unos 46 x 35 cm, cada uno.
3. Enharinar la mesa de trabajo. Aplanar la masa con rodillo hasta llegar a unos 3 mm de grosor.
4. Cortar tiras largas, de 2 cm de ancho. Humedecer las orillas con clara de huevo. Forrar los moldes con las tiras bien pegadas, en forma de espiral, comenzando por la punta del molde y apretar un poco para sellar.
5. Colocar los conos forrados de masa sobre platones dejando unos 3 cm entre cada uno.
6. Mezclar la yema de huevo con la leche. Barnizar cara cuernito con la mezcla. Colocar los platones en la nevera y dejar reposar, durante 30 minutos.
Para hornear
7. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
8. Colocar el platón en la parrilla del medio, y cocinar durante 15 minutos o hasta dorar.
9. Enfriar los cuernitos sobre una rejilla.
Para relleno
10. Preparar la crema pastelera de vainilla, según la receta.
Para rellenar
11. Colocar la crema en una manga con boquilla de 1 cm de diámetro y llenar cada cuernito con la crema. Enfriar en la nevera durante 3 horas.
Acabado
12. Espolvorear azúcar pulverizado sobre los cuernitos, con un colador pequeño.
13. Servir fríos.
Variaciones
Cuernitos rellenos de crema chantilly
Utilizar la receta de cuernitos, sustituyendo la crema pastelera por crema chantilly al gusto. Finalmente, espolvorear azúcar pulverizado.
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