CROISSANTS
Pastelitos de trigo salados o dulces, elaborados con pasta hojaldrada esponjosa y cocida al horno. Opcionalmente, antes de hornear se rellenan; de chocolate, quesos, jamón u otros.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 45 min
Horneado:20 min
Producto: 16 Croissants
INGREDIENTES
Masa
1 receta de pasta hojaldrada esponjosa (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
Glaseado
1 huevo
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Preparar la pasta hojaldrada esponjosa, según la receta.
2. Dividir la masa en cuatro porciones.
Para armar los croissants
3. Aceitar dos platones de hornear rectangulares de unos 46 x 35 cm cada uno.
4. Enharinar la mesa de trabajo. Extender la masa con un rodillo hasta tener unos 5mm de grosor y formar un rectángulo de unos 30 cm de ancho.
5. Cortar 4 triángulos de unos 15 cm de base.
6. Rociar la masa con un envase con spray y agua. Enrollar cada triangulo, desde la base hasta la punta. Sellar haciendo presión con los dedos y dejar la punta del centro hacia abajo.
7. Girar las puntas hacia el centro, para dar forma de media luna. Las puntas, deben quedar hacia arriba durante el leudado.
8. Colocar los croissants en los platones, dejando unos 4 cm entre ellos y pintarlos con el huevo semi batido y una brocha.
9. Colocar los platones en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para hornear
10. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
11. Voltear las puntas de la media luna hacia abajo.
12. Colocar el platón en la parrilla del medio y cocinar durante 20 minutos o hasta dorar.
13. Refrescar los croissants sobre una rejilla.
14. Servir calientes.
VARIACIONES
CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATE
Utilizar la receta de croissants y antes de comenzar a enrollar, colocar una porción de chocolate al gusto, picado, sobre la base del hojaldre, enrollar y hornear de la misma forma.
CROISSANTS RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO
Utilizar la receta de croissants y antes de comenzar a enrollar, colocar una porción de jamón y queso al gusto picado, sobre la base del hojaldre, enrollar y hornear de la misma forma.
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