CREMA CHANTILLY
Crema de pastelería elaborada a base de crema gruesa batida con azúcar pulverizado y alguna esencia, licor, chocolate, café u otros. Se emplea como relleno de algunos pastelitos y además tiene otros usos, como acompañante de frutas para algunos postres y de tartas y pasteles. La gelatina se aplica para dar consistencia a la crema; para una crema más firme, aumentar la cantidad de gelatina.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 10 min.
Producto: 400 ml de crema.
INGREDIENTES
3 cdas (45 ml) de agua.
½ cda (3,5 g) de gelatina sin sabor, en polvo.
1 pote (200 ml) de crema gruesa para batir, fría.
2 cdas (12 g) de azúcar pulverizado, cernido.
¼ dcdta (1,2 g) de vainilla en polvo o 1 cdta (5 ml) de esencia de vainilla clara o esencia con sabor al gusto o 1 cda de café tinto.
PREPARACIÓN
1. Enfriar en un bol, preferiblemente de acero inoxidable, con capacidad de unos 750 ml y las varillas de la batidora eléctrica en el congelador.
2. Aparte, verter el agua en un bol, espolvorear encima la gelatina en polvo y remojar durante 10 minutos, para su hidratación.
3. Cocinar la gelatina a fuego bajo, sin dejar hervir, hasta que quede una mezcla transparente. Retirar del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente.
4. Sumergir el bol bien seco en un envase más grande, con hielo y agua (baño de María inverso). Verter la crema gruesa en el bol.
5. Trabajar la crema con batidora eléctrica a velocidad mínima durante 1 minuto para homogeneizar. Subir a velocidad media, incorporar el azúcar pulverizado poco a poco y continuar batiendo hasta formar copos. Agregar la vainilla y la gelatina disuelta y mezclar suavemente con una paleta.
6. Tapar la crema con plástico de envolver y conservar en la nevera, hasta su uso.
VARIACIONES
Crema chantilly de chocolate
Utilizar la receta de crema chantilly y cernir el azúcar pulverizado con 1 cda de cacao o chocolate en polvo y ¼ de cdta de café instantáneo en polvo. Para una crema más oscura, agregar más cacao o chocolate.
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