CREMA PARA LIONESAS
Crema de pastelería compuesta por una mezcla de crema pastelera, crema de leche gruesa, batida a medio punto y gelatina. Según el sabor de la crema pastelera, se obtendrá crema lionesa de vainilla, chocolate, café, almendras, u otros. Para un sabor más intenso, agregar una cantidad adicional de esencia.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 30 min
Cocción: 15 min
Producto: 800 ml de crema
INGREDIENTES
2 tazas (500 ml) de crema pastelera con sabor al gusto, bien fría (ver receta).
¼ taza (62 ml) de agua
1 cda (7 g) de gelatina sin sabor, en polvo.
1 pote (200 ml) de crema gruesa para batir, muy fría
3 cdas (18 g) de azúcar pulverizado
PREPARACIÓN
1. Enfriar un bol de acero inoxidable, con capacidad de 750 ml y las varillas de la batidora eléctrica en el congelador.
2. Elaborar la crema pastelera según la receta.
3. Aparte, verter ¼ de taza de agua en un bol, espolvorear encima la gelatina en polvo y remojar durante 10 minutos, para su hidratación.
4. Cocinar la gelatina a fuego bajo, sin dejar hervir, hasta disolver. Retirar del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente.
5. Trabajar la crema con batidora eléctrica a velocidad mínima, durante 1 minuto para homogeneizar. Subir a velocidad media, incorporar el azúcar poco a poco y continuar batiendo durante 1 minuto o hasta comenzar a espesar. La crema debe quedar semi batida. Agregar la gelatina fría y mezclar con batidora manual.
6. Incorporar la crema semi batida a la crema pastelera, suavemente, mezclando con batidor manual, hasta lograr una mezcla homogénea.
7. Tapar con plástico de envolver y conservar en la nevera, hasta su uso.
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