CREMA DE POLLO
Plato clásico de la cocina francesa, también conocido como crema reina, fue creado en honor al reina María Leekszinska, esposa de Luis XV rey de Francia (1725). Es servida como excelente entrada por su textura y sabor.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 10 min
Tiempo: 40 minutos
Porciones: 6
INGREDIENTES
½ taza de mantequilla (112 g)
½ taza de harina (112 g)
1 taza de leche entera (250 ml)
½ taza de crema de leche (125 ml)
3 tazas de caldo de pollo (750 ml)
1 pechuga de pollo
Cilantro al gusto
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN
1. Preparar el pollo, tomar las pechugas, lavarlas bien y trocearlas en lonjas o cuadros pequeños, reservar para el momento de incorporarlos a la receta.
2. Usar un sartén o cacerola honda, derretir la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, incorporar la harina y mezclar bien, evitando que se pase de fuego (se dore o queme), al estar uniforme la mezcla y con la consistencia deseada agregar la crema de leche y el caldo de pollo.
3. Cocinar hasta lograra una reducción de buena parte del líquido, batiendo constantemente se lograra que espese rápidamente.
4. Ajustar la sal y la pimienta, incorporar el pollo, bajar el fuego para una cocción lenta.
5. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme, una vez la crema comience a burbujear y hierva estará listo para servir.
Nota
Agregar el cilantro al momento de servir.
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