CREMA DE CARAMELO CON PRALINÉ
La crema de caramelo es uno de los postres de origen Francés más famoso, de la familia de preparaciones de consistencia cremosa, al tener poca acidez resulta adecuada para cerrar como un delicioso postre cualquier comida.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 15 min
Cocción: 25 min
Producto: 6 porciones
INGREDIENTES
Para la crema
110 g de azúcar blanco
125 ml de leche entera liquida
125 ml de crema de leche
3 yemas de huevo grandes
Para el praliné
50 g de azúcar blanco
1 cda sopera de agua
PREPARACIÓN
La crema
1. En un recipiente colocar al fuego 55 g de azúcar y una cucharada sopera de agua. Cocinar a fuego lento hasta disolver el azúcar.
2. Aumentar el fuego y cocinar hasta que la mezcla empiece a tomar un color caramelo.
3. Con cuidado, añadir la leche y la crema de leche sin dejar de remover, hasta disolver los trozos de caramelo que se hayan formado.
4. En otro envase, batir las yemas de huevo con el azúcar restante, evitando generar mucha espuma.
5. Agregar la mezcla caliente de crema a las yemas batidas t mezclar suavemente.
6. Pasar la mezcla por un colar fino a una jarra y dejar reposar por 10 minutos.
7. En 6 moldes o vasos resistentes al horno, de 100 ml de capacidad aproximadamente, verte la crema. Colocar los vasos en una bandeja para hornear honda, agregar agua caliente hasta la mitad de los vasos.
8. Llevar al horno, pre calentado a 150 °C (300 °F), y cocinar por 25 minutos.
9. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la nevera hasta servir.
El praliné
10. En otro recipiente colocar al fuego los 50 g de azúcar y la cucharada de agua.
11. Una vez caramelizada la mezcla, retirar del fuego y verter sobre una lámina de papel de aluminio (sobre la mesa). Dejar enfriar.
12. Una vez frio, romper el caramelo en pequeños trozos, ayudándose de un bolsa plástica y un rodillo de cocina.
Para servir
13. Bien fría la crema de caramelo añadir los trozos de caramelo justo antes de servirla para que estos no se humedezcan.
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