CREMA CATALANA
La crema catalana (región de Cataluña en España), es considera uno de los postres más antiguo en Europa, aparece descrita en recetarios medievales catalanes del siglo XIV. Es una crema pastelera cuya base es la yema de huevo cubierta por una fina capa de azúcar caramelizado, dando una superficie crujiente.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Tiempo: 60 min
Porciones: 8
INGREDIENTES
1 litro de leche (4 tazas)
8 huevos
250 gramos de azúcar
La cáscara de medio limón
½ rama de canela
50 gramos de maicena (almidón de maíz)
PREPARACIÓN
1. Poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Luego de hervir, retirar tanto la cascara de limón como la canela.
2. Separar las claras de las yemas de los huevos.
3. En un bol mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Procurar mezclar de forma adecuada para evitar la formación de grumos.
4. Agregar la mezcla de la maicena y las yemas a la leche, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Repartir la mezcla en tarros de barro o copas individuales de unos 2 a 3 cm de alto.
6. Llevar a la nevera. Es importante que la crema este bien fría antes del proceso de quemado del azúcar.
Para servir
7. Una vez fría la crema, espolvorear el azúcar por la superficie y proceda a quemarla con un hierro candente, o soplete de cocina, para lograr la cubierta caramelizada y crujiente característica.
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