CARNE MECHADA
Guiso elaborado con carne de res mechada y aliños, aromatizado con canela y clavos de especia, que le dan un exquisito toque tradicional.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Acondicionamiento: 15 min
Cocción: 30 min
Producto: 500 g de guiso
INGREDIENTES
350 g de falda de res
1 cebolla mediana (150 g)
1 pimentón mediano (150 g)
6 ajíes dulces, medianos, verdes y rojos (75 g)
4 dientes (1 cdta) de ajo
4 cdas (60 ml) aceite onotado
2 cdas (30 ml) de pasta concentrada de tomates
2 cdtas (8 g) de azúcar refinado
c/n canela y clavos de especia en polvo
1 cda (15 ml) de salsa inglesa
c/n sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
1. Sancochar la carne con el agua a fuego fuerte y dejar hervir durante 45 minutos o hasta ablandar.
2. Escurrir, enfriar, eliminar la grasa y pellejos y mechar la carne . Retirar la grasa del caldo con un cucharon, colar y reservar el caldo.
3. Picar la cebolla, el pimentón y los ajíes en dados de alrededor 1 cm por lado, (concassé) y el ajo en lonjitas.
4. Calentar un caldero o sartén honda, agregar el aceite onotado y calentar, sofreír los aliños. Agregar la pasta de tomate y el azúcar, mezclando con una paleta de cocina.
5. Incorporar la carne mechada al sofrito, con dos tazas de caldo, mezclar y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta secar. Al final, agregar la canela y clavos de especia.
6. Sazonar con la salsa inglesa, la sal y la pimienta al gusto y retirar del fuego.
7. Servir caliente con arepas o dejarlo refrescar para rellenar empanadas, pastelitos o pasteles.
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