CARACOLAS
Pastelitos de trigo, dulces, en forma de espiral, elaborados con pasta hojaldrada esponjosa o masa tipo brioche, cubierta con crema de almendras, pasitas, frutillas confitadas y otros; enrollada y cortada en cilindros, que se hornean y después se barnizan con un sirope de frutas que le aporta un apetitoso brillo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 30 min
Horneado: 15 min
Producto: 16 caracolas
INGREDIENTES
Masa
1 Kg de pasta hojaldrada esponjosa o masa tipo brioche (ver receta básica)
Relleno
1 taza (200 g) de almendras tostadas y molidas
1 taza (100 g) de azúcar pulverizado, cernido
3 cdas (36 g) de mantequilla sin sal, blanda
1½ cdas (9 g) de canela en polvo
1 taza (150 g) de frutillas confitadas
Para armar las caracolas
c/n harina de trigo todo use para espolvorear
c/n aceite de maíz para los platones de hornear
1 huevo
Cubierta
2 yemas de huevo
1 taza (250 ml) de sirope de frutas gelatinado (ver recetas básicas) o mermelada de duraznos
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Elaborar la pasta hojaldrada esponjosa, o la masa tipo brioche según la receta.
Para el relleno
2. Mezclar en un bol las almendras tostadas y molidas, el azúcar, la mantequilla y la canela en polvo, con una paleta de cocina, hasta formar una pasta blanda y homogénea.
Para armar las caracolas
3. Volcar la pasta hojaldrada sobre una mesa enharinada. Dividirla en dos porciones y taparlas con un paño.
4. Extender cada porción de masa con un rodillo para formar dos cuadrados de 20 cm por lado.
5. Cubrir cada porción de masa con la mitad de la mezcla de almendras, emparejando con una espátula y dejando una orilla de 2 cm sin cubrir en uno de los lados, para cerrar. Esparcir encima las frutillas de manera uniforme.
6. Enrollar suavemente comenzando por la orilla opuesta a la orilla sin relleno.
7. Pintar la orilla sin relleno con una brocha humedecida en clara de huevo, terminar de enrollar y presionar suavemente para sellar.
8. Aceitar dos platones de hornear de 46 x 35 cm.
9. Cortar cada rollo en 10 trozos de 2 cm cada uno, con un cortador de pasta o un cuchillo.
10. Colocar 10 rollos en cada platón de hornear, dejando unos 2 cm entre cada uno, afinando con los dedos su forma redondeada y abriendo y aplastando un poquito los bordes.
11. Pintar las caracolas con una brocha mojada con las yemas de huevo batidas y dejarlas reposar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta doblar su volumen.
12. Precalentar el horno a 180 °C (350°F). Volver a pintar las caracolas con las yemas y hornear durante 20 minutos o hasta dorar.
13. Colocar las caracolas sobre una rejilla.
Acabado
14. Preparar el sirope según la receta.
15. Barnizar las caracolas con una brocha empapada en el sirope caliente y dejarlas refrescar.
16. Servir calientes o frías.
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